Tarte tatin de choux rouge et Feta AOP
- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé.
- Découper en larges tranches d’envrion 1 cm le choux rouge
- Détailler des cercles de pâtes feuilletée d’environ 15 cm de diamètre.
- Sur le papier sulfurisé, déposer 1 cuillère à café de miel de lavande IGP et ajouter un filet d’huile d’olive avant de le recouvrir des tranches de choux rouge puis de la pâte feuilletée. Repeter pour obtenir le nombre de tarte souhaitées.
- Enfourner pour 20 min dans le four jusqu’à ce que la pâte feuilletée se colore.
- Découper la Feta AOP grecque en petits cubes et disposer la sur les tartes à la sortie du four avec un filet d’huile d’olive et éventuellement des olives de kalamata AOP. Deguster immédiatement la Tarte tatin de choux rouge et Feta AOP avec une salade de tomate ou une salade verte.
Saint Honoré aux pistaches de Bronte AOP
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 220°C sur chaleur tournante
- Porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Hors du feu ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
- A l’aide d’une poche à douille, former des choux de 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
- Eteindre le four et enfourner pour 20 min. Puis rallumer le four sur 180°C et terminer la cuisson pendant 15 min.
La crème pâtisière à la pistache :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée.
- Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer la maïzena et battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne jaune clair et mousseux.
- Verser le lait bouilli sur le mélange en battant vivement. Puis transvaser à nouveau le mélanfe dans la casserole.
- Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter. Laisser bouillir 30 secondes.
- Hors du feu ajouter la pâte à tartiner aux pistaches de Bronte AOP puis reserver au frais.
Montage du Saint Honoré :
- La base du gateau est réalisé avec une pâte feuilleté de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre et enfourner entre deux plaque pendant 20 min. Laisser refroidir.
- Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les choux.
- Dans une casserole faire chauffer le sucre seul à feu moyen, jusqu’à la formation d’un caramel lisse et brun. Attention à bien mélanger pendant toute l’opération pour éviter que ce dernier ne brule.
- Plnonger le haut des choux dans le caramel chaud pour créer une coque à leur sommet.
- Disposer les choux sur la pâte feuilletée cuite puis remplir les interstisse avec le chantilly. Ajouter les pistaches de Bronte AOP sur le dessus.
Falafels aux pois chiche bio
Falafels aux pois chiche Bio
- Les pois chiches :
La veille, placez les pois chiches bio dans un grand saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper au minimum 12 heures. Durant ce temps, ils vont gonfler (leur volume sera multiplié par 1,5) et devenir plus tendres, prêts à être mixés. - Préparation de la pâte :
Le jour de la recette, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les dans un torchon propre. (Si vous n’avez pas eu le temps vous pouvez également utiliser des pois chiche en conserve mais le résultat sera moins convaincant). Pelez et coupez grossièrement l’oignon. Lavez et équeutez les herbes fraîches (persil, coriandre, menthe selon votre goût). Placez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un robot mixeur : pois chiches, oignon, herbes, ail, épices, sel et poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse — la texture ne doit pas être trop lisse. - Façonnage :
À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains, formez de petites boules régulières. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de sésame et arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. - Cuisson au four :
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante + grill). Enfournez les Falafels aux pois chiche bio pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Surveillez la cuisson afin qu’ils ne dessèchent pas. - Cuisson traditionnelle à l’huile (optionnelle) : Si vous préférez une cuisson plus classique, faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle à feu moyen. Plongez les falafels dans l’huile chaude et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
- Dégustation : Servez les falafels chauds ou tièdes, accompagnés d’un pain pita garni de crudités (laitue, tomate, concombre, oignon rouge) et d’une sauce au yaourt ou tahiné. Vous pouvez également les proposer en salade, avec du taboulé ou une fattouche, pour un repas équilibré, parfumé et convivial.
Suggestions
Vous pouvez ajouter à la pâte des falafels des noisettes du piemont pour un résultat gourmand et gourmet au goût légèrement torréfié.
Salade de quinoa et halloumi AOP
- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Lavez et piquez les aubergines entières. Déposez les sur la plaque de cuisson et ajoutez un filet d’huile d’olive et un pincée de sel.Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à obtention d’une texture fondante.
- Portez 1 verre de quinoa bio à ébullition dans 2 verre d’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez refroidir.
- Coupez le halloumi AOP en fines tranches et faites les griller à l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Retirez du feu, salez et poivrez.
- Coupez la tomate en petits dés. Mélangez les dans un saladier avec le quinoa, les haricots verts et la roquette.
- Une fois refroidies, ouvrez les aubergines en deux et gratter la peau à l’aide d’une cuillère de sorte à ne récuperer que la chair. Ajoutez y de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP Kalamata, du sel et de l’origan, puis incorporez à la salade.
- Découper les tranches de halloumi AOP en fines lanières, ajoutez des noix de cajou et des copeaux de parmesan. Servez frais.
Suggestions
Vous pouvez remplacer les noix de cajoux par des noisettes de Reus AOP pour plus de gourmandise !
Tarte au chocolat et au piment d’espelette
Préparation d’une pâte sablée au chocolat:
-
Préchauffer le four à 180°C
-
Mettre le beurre au micro-onde 30 seconde, puis battre dans un jatte à grande vitesse jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
-
Ajouter par la suite en mélangeant entre chaque ingrédient le sucre, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et le cacao.
-
Ajouter la farine en 3 ou 4 fois, puis mélanger jusqu’à homogénéisation, Filmer et mettre au frigidaire pour laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
-
Dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, placer la pâte sablée au chocolat et l’étaler de sorte qu’elle fasse 0,5 centimètre d’épaisseur. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et disposer dessus quelque chose comme des lentilles pour que la pâte ne gonfle pas. Enfourner dans le four chaud pour 23 minutes puis laisser refroidir.
L’appareil au chocolat et au piment d’espelette:
-
Placer le chocolat dans un saladier
-
Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et à l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème au chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
-
Ajouter le piment d’Espelette et remuer de nouveau.
-
Couler la ganache dans le fond de tarte à ras bord. Reserver au réfrigerateur pendant 30 minutes pour que la ganache sèche un peu.
Si vous souhaitez impressionner vos convives, vous pouvez réaliser des petites coques en caramel à déposer sur les tartes. Pour cela munissez vous de 100g de sucre et disposez le dans une casserole à feu doux. Laisser fondre ce dernier tout en surveillant remuant sans arrêt. Une fois le caramel liquide coulez le dans des moules sphériques en siliconne. Attendez le complet refroidissement avant de les démouler.
Suggestion
Pour une pâte délicate à la saveur un peu sucrée, utiliser un mélange de farine de blé et de farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP, 70 g de blé + 50 g de petit épeautre.
Mont blanc aux châtaignes d’Ardèche AOP
- Pâte fine au beurre: Mettez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez l’œuf entier dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez.
- Crème montée à la vanille: Réservez la crème fraîche au réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser. Dans un saladier, versez la crème et le mascarpone et montez le mélange à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre ainsi que les grains de vanille (préalablement égrainée) en continuant de battre le mélange.
- Crème mousseline aux châtaignes: Dans la cuve du batteur ou à l’aide d’un fouet, battez la confiture et la purée de Châtaigne d’Ardèche AOP ensemble. Ajoutez le beurre et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Cuisson: Préchauffez le four à 180°. Etalez-la sur 3 mm d’épaisseur et taillez des cercles d’environ 4cm de diamètre pour des mignardises ou 6cm pour des gâteaux portions. Enfournez pour 10 minutes.
- Montage: Sur chaque disque de pate fine au beurre cuit, placez à l’aide d’une poche à douille une demi sphère de crème à la vanille. Par la suite, toujours grâce à une poche douille réalisez de petits filets de crème aux chataigne jusqu’à recouvrir entièrement la crème chantilly.
Suggestions
Vous pouvez déguster cette pastilla chaude ou tiede, accompagnée d’une salade de mâche ou de roquette avec un filet d’huile d’olive de Nyons.
Pastilla aux aubergines d’Almagro IGP
- Farce : Émincez les oignons et coupez les filets de poulet en petits cubes. Dans une cocotte, mettez le miel, les oignons et la moitié du jus de la boite des aubergines d’Almagro IGP. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau, et caramélisation des oignons. Ajoutez les filets de poulets et laissez cuire de nouveau jusqu’à évaporation puis salez et poivrez. Sortez du feu et mettez la préparation dans un mixeur. Ajoutez -y le zeste d’un demi citron, les noisettes de Reus et mixez.
- Les aubergines : Émincez les aubergines, y compris leurs queues et faites les revenir à la poêle avec un peu de cumin, afin de les assécher.
- Montage : Dans un moule à manqué (ou dans un plat à gratin circulaire), placez une feuille de papier sulfurisé et disposez 6 feuilles de briques en rosace.Déposez la moitié de la farce de poulet puis recouvrez d’un feuille de brick. Disposez les aubergines préparées précédemment et ajoutez un filet d’huile d’olive. Répétez l’étape précédente puis refermez la pastilla. Enfournez au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
- Sauce : Dans un bol, mélangez un yaourt grec avec une cuillère à café de miel et une cuillère à soupe de vinaigre de Jerez.
Suggestions
Vous pouvez déguster cette pastilla chaude ou tiede, accompagnée d’une salade de mâche ou de roquette avec un filet d’huile d’olive de Nyons.
Tarta de queso aux tortas de aceite STG – L’atelier des Papilles
Pour 4 « tarta de queso » individuelles
- Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans un saladier, concasser les galettes et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et déposer au fond des cercles à pâtisserie en tassant bien. Réserver au frais.
- Faire chauffer le lait puis le retirer du feu. Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le lait chaud.
- Mélanger le fromage frais avec le fromage blanc ; ajouter le sucre puis le lait avec la gélatine. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
- Répartir dans les cercles, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais une nuit.
Au moment de les déguster, retirer les cercles et ajouter un peu de coulis de framboise (ou autre fruit rouge, ou abricot).
Merci à Marion pour cette idée originale et tout à fait exquise.
Suggestion
Servir cette tarta de queso avec une Blanquette de Limoux AOC du Domaine J. Laurens qui se marie très bien avce la douceur un peu acide de dessert délicat.
Tapenade aux olives noires de Nyons
- Dénoyautez les olives et égouttez les câpres en les pressant pour éviter l’excès de vinaigre.
- Dans une moulinette électrique ou avec un hachoir à main, hachez ensemble les olives dénoyautées, les câpres, l’ail et le thym en ajoutant l’huile d’olive.
- Assaisonnez selon votre goût.
Suggestions
En entrée, servez la tapenade – froide ou à température ambiante selon saison – avec de fines tranches de baguette grillées et une salade verte à l’huile d’olive de Nyons.
En apéritif cette tapenade peut être proposée avec des gressins. Pour un apéritif un plus soigné, servez la avec des petits sablés à l’huile d’olive et au basilic.
Tarte au citron de Menton
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Nettoyez le citron de Menton en le frottant sous l’eau froide, et en extraire le zeste en évitant de conserver les morceaux de blanc.
- Versez le lait dans une casserole avec les zestes, portez à ébullition puis laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Filtrez le lait pour le débarrasser des zestes de citron et ajoutez-le à la préparation dans laquelle vous ajouterez aussi le jus du citron.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut et la recouvrir de crème au citron.
- Placez le moule au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Nappez la tarte d’une meringue à l’italienne et passez la tarte au four quelques minutes pour la faire légèrement brunir.
Le citron de Menton IGP, au zeste délicat, garanti sans traitement, et au jus abondant acidulé et sans amertume, convient particulièrement bien à cette recette qui utilise le zeste et le jus.
Suggestion
Pour une pâte délicate à la saveur un peu sucrée, utiliser un mélange de farine de blé et de farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP, 100-120 g de blé + 100 g de petit épeautre.
