IGP

Promo exceptionnelle sur l’ail fumé d’Arleux IGP 500 g

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Tresse d'ail fumé d'Arleux, crédits Originel

Moins 15% sur la tresse d’ail fumé d’Arleux IGP 500g : une occasion de découvrir cet ail à la conservation remarquable

L’ail fumé d’Arleux IGP est le seul ail fumé produit en France. Obtenu à partir d’ail rose du Nord, cet ail bénéficie d’une aptitude à la conservation considérable. Commercialisé à partir de septembre, il se garde parfaitement d’une année sur l’autre.

Un savoir-faire traditionnel 

La grande capacité de conservation acquise grâce au fumage à la tourbe, permet de proposer un ail bien conservé et sans germe même au printemps. On peut ainsi attendre les premières récoltes de l’année sans recourir aux importations.

Avec une jolie teinte cuivrée et une agréable odeur

Le fumage donne à cet ail protégé par une IGP, une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Ainsi la tresse dégage une agréable odeur de fumé. 

Une tresse esthétique et pratique

L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Nécessaire pour l’accrochage dans les fumoirs, cette présentation est pratique pour l’avoir à portée dans la cuisine ou le cellier.

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Originel sur TF1 pour promouvoir le label IGP

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Originel sur TF1 Label IGP Gage de qualité ?

L’IGP est t-elle un repère de qualité pour le consommateur ? Distingue t-elle un produit par sa qualité ? Est-ce qu’un produit reconnu en IGP se vend mieux ? plus cher ?

L’obtention de l’IGP a-t-elle permis à un produit de retrouver ses lettres de noblesses ?

Le label IGP bleu et jaune donne-t-il de la valeur à une production pour les producteurs en France ? A l’export ?

Pour répondre à ces questions, Hélène Grégoire, journaliste reporter sur TF1, a interrogé divers intervenants. De fait elle a rencontré des producteurs de produits bénéficiant de cette reconnaissance, et aussi des candidats à l’obtention de cette protection, et des experts.

Avant son tour de France et après sa rencontre avec les producteurs de l’IGP Clémentine de Corse, et de la Cancoillotte en cours d’obtention du label bleu jaune, elle s’est arrêtée chez Originel.

Voir le reportage diffusé sur le JT de TF1

Retrouver les produits présentés dans notre épicerie fine en ligne

Foire de l’ail fumé d’Arleux 2020 – 5 et 6 septembre

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Tresse d'ail fumé d'Arleux, crédits Originel

Nord-Pas de Calais – Arleux foire de l’ail fumé 2020

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A découvrir : Cioccolato di Modica – Tipico Barocco

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Chocolat de Modica IGP Tpico barocco texture sableuse cristaux de sucre

Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile

Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile selon une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il n’est jamais passé à la fabrication industrielle.

Ainsi c’est en préservant au fil des siècles une technique de fabrication venue d’Amérique du Sud via la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle, qu’il est demeuré unique.

Le chocolat de Modica : une recette à l’ancienne

L’IGP  « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.

Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Il est traditionnellement parfumé avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs ou déshydratés. Et il ne contient jamais de colorants, agents conservateurs, émulsifiants, graisses végétales, vanilline ou lait qui sont tous interdits.

Et c’est un chocolat non conché. Ainsi la pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. Par conséquent, elle n’est jamais en phase liquide. Ainsi le sucre est mélangé avec le chocolat, mais il ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.

Une typicité qu’on reconnait à l’oeil

Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.

Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.

Et l’intérieur, d’aspect granuleux est brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.

Une consistance et un goût uniques

En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.

Et bien sûr, ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a la saveur douce, avec une note d’amertume de l’appellation.

Une qualité liée au territoire

Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée  au territoire de la commune de Modica.

En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique, qui sont transmis ici de génération en génération. Au cours de ces trente dernières années, un certain nombre de petites entreprises se sont installées formant un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», qui se caractérise par la remarquable vitalité de ses exploitants, dont Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.

 Voir le reportage télé sur TF1 « Chocolat : les secrets d’une recette italienne »

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Selon la FDA, on peut faire confiance aux médicaments génériques pour avoir la même qualité que les médicaments de marque, mais à un prix abordable
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Cela se connecte à un autre problème important
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Le Brillat-Savarin IGP

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Le Brillat-Savarin IGP, nouveau produit français au registre européen des indications géographiques protégées

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Brillat-Savarin » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 19/01/2017.

Le Brillat-Savarin IGP est un fromage de lait de vache à pâte molle, issu d’un caillé lactique, de forme régulière et cylindrique similaire à celle d’un camembert.

Il est commercialisé entier, en grand format de 500 g minimum et en petits formats de 100 g à 250 g, ou découpé. La mention « affiné » est utilisée pour les fromages  commercialisés 8 Jours ou plus après emprésurage en grand format, ou 5 jours pour les petits formats.

Le Brillat-Savarin IGP a une pâte fine et homogène avec une texture fondante et onctueuse. Il sent bon la crème ou le beurre frais, et sa saveur est légèrement acide et salée. Affiné, le fromage a une croûte blanche fleurie et présente des flaveurs aux notes fruitées et de noisette et des arômes de champignon et sous-bois.

Le Brillat-Savarin IGP est fabriqué et affiné dans une aire géographique de 879 communes, formant un axe reliant le Nord de la Saône-et-Loire à la Seine-et-Marne, en traversant la Côte-d’Or et l’Yonne et débordant légèrement sur l’Aube.

Dans ce territoire la fabrication de fromage à pâte molle issu de caillé remonte à l’époque médiévale dans les abbayes cisterciennes. Au cours des siècles, elle s’est développée dans les fermes de polyculture et d’élevage et aujourd’hui le lien entre le Brillat-Savarin et son territoire repose sur sa qualité et sa réputation.

La qualité du Brillat-Savarin IGP est associée à un savoir-faire particulier perpétué par les fromageries de la région, exigeant une maîtrise subtile de la technologie lactique et de l’enrichissement en matière grasse. Les étapes de fabrication, réalisées avec précision, donnent au fromage ses caractéristiques, et lui confèrent sa réputation internationale.

Ainsi le Brillat-Savarin rencontre un grand succès commercial en France et à l’étranger, avec 30% de la production exportée en Allemagne, Belgique, Angleterre et Amérique du Nord.  Et il figure à la carte de nombreux restaurants gastronomiques.

L’obtention de l’IGP est un gage pour l’avenir du maintien des savoir-faire et de la qualité.

Voir le règlement européen n° 2017/91

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Le Poulet, le Chapon et la Poularde du Périgord IGP

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Le Poulet, le Chapon et la Poularde du Périgord IGP, nouveaux produits français au registre des indications géographiques protégées

Les règlements européens enregistrant les indications géographiques protégées « Poulet du Périgord », « Chapon du Périgord » et « Poularde du Périgord » ont été respectivement publiés au Journal Officiel de l’Union Européenne des 13/10/2016, 21/10/2016 et 04/11/2016.

Ces trois volailles du Périgord sont des volailles de chair charnues, élevées selon des pratiques traditionnelles et abattues après une période d’élevage relativement longue. Ainsi la durée minimale d’élevage est de 81 jours pour le poulet, de 120 jours pour la poularde et de 150 jours pour le chapon.
Ces pratiques permettent d’obtenir  des masses musculaires fermes pour le « Poulet du Périgord », et un bel état d’engraissement intramusculaire appelé « persillé » pour les volailles festives et dodues que sont le « Chapon du Périgord »  et la « Poularde du Périgord ».
Au delà des spécificités de chaque type de produit, ces trois volailles du Périgord se distinguent par leurs masses musculaires développées, rebondies et bien réparties sur un squelette fin, et par leur peau  très fine, de couleur jaune ou blanche uniforme.
Commercialisés en carcasse ou sous forme de découpes, en frais ou surgelé, les volailles du Périgord ont une qualité de présentation soignée et sans défaut.

L’élevage, l’abattage, la découpe et le conditionnement s’effectuent dans une aire géographique définissant le Périgord qui s’étend sur la Dordogne et sur certains cantons de départements limitrophes.

C’est à partir du XIVe siècle que s’est développé de façon notable l’élevage de volailles en Périgord et aujourd’hui c’est la conservation du caractère traditionnel et familial de cet élevage basé sur des savoir-faire anciens qui est mise en avant. La douceur du climat océanique périgourdin et son altitude faible à moyenne constituent un endroit propice à l’élevage des volailles. Les savoir-faire en matière d’alimentation s’avèrent particulièrement adaptés à l’allongement de ces volailles et à leur engraissement.
Comme autrefois, l’éleveur périgourdin distribue chaque jour quelques poignées de céréales en grain entier sur la litière du bâtiment, et complémente la ration de céréales en bentonite, argile bien connue en Périgord pour ses vertus digestives chez les volailles.
L’élevage en plein air sur les coteaux pentus et arborés a également un impact sur la spécificité du Poulet, du Chapon et de la Poularde du Périgord.
La phase finale d’engraissement du Chapon et de la Poularde a lieu en bâtiment. C’est elle qui permet d’obtenir la texture spécifique dite « persillée ».

Voir le règlement européen n° 2016/1807 relatif au « Poulet du Périgord »

Voir le règlement européen n° 2016/1864 relatif au « Chapon du Périgord »

Voir le règlement européen n° 2016/1922 relatif à la « Poularde du Périgord »

 

« Burrata di Andria» IGP

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« Burrata di Andria » IGP, nouveau produit italien au registre européen des indications géographiques protégées

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Burrata di Andria » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 02/12/2016.

La « Burrata di Andria » IGP est un fromage frais italien au lait de vache, évoquant une mozzarelle fourrée de crème.

De couleur blanc laiteux, la « Burrata di Andria » se présente sous forme d’une bourse arrondie de pâte filée façonnée à la main et fermée en son sommet, dans laquelle est inséré un amalgame de filaments (« sfliacci ») de pâte filée et de crème, que l’on appelle « stracciatella ». Ainsi la crème s’écoule du fromage quand on le coupe.
En plus de cette particularité, la « Burrata di Andria » IGP se caractérise par sa pâte filée effilochée à la main pour former de petits morceaux rectangulaires (« lucini ») irréguliers et son arôme agréable aux notes de beurre et de crème.

D’un poids variant de 100g à 1kg, la « Burrata di Andria » est conditionnée immergée  dans son liquide de conservation, enveloppée dans des feuilles plastifiées, en barquettes ou encore en pots de verre.

Toutes les opérations, de la transformation des matières premières à l’obtention du produit fini et son conditionnement, ont lieu dans l’aire géographique délimitée correspondant à la région des Pouilles dans le sud-est du pays (le talon de la « botte » italienne).

Selon la tradition orale, la « Burrata di Andria » a été inventée dans les Pouilles au début du XXe siècle par Lorenzo Bianchino qui n’aurait pas pu acheminer son lait vers la ville voisine à cause de la neige et qui aurait ainsi été contraint de le transformer, en utiliser la crème affleurant naturellement lors de la fabrication. Ainsi s’inspirant de la méthode des « manteche » (enveloppes de pâte filée conservant le beurre) il a ainsi mélangé les résidus de la transformation de la pâte filée avec de la crème et enveloppé le tout dans une coque de pâte filée, pour élaborer un produit frais.

Depuis, la « Burrata di Andria » a connu un franc succès populaire et figure dans les menus de nombreux restaurants du monde. Elle a permis de préserver le lien entre la tradition de production et le territoire mais a également acquis une excellente réputation auprès des consommateurs friands de cuisine méditerranéenne et recherchant des produits simples et authentiques.

Voir le règlement européen n° 2016/2103

« Khao Sangyod Muang Phatthalung » IGP

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« Khao Sangyod Muang Phatthalung » IGP, nouveau produit thaïlandais au registre européen des indications géographiques protégées

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Khao Sangyod Muang Phatthalung » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 12/10/2016.

Quatrième produit thaïlandais à accéder à l’IGP européenne après un autre riz et deux cafés, le « Khao Sangyod Muang Phatthalung » est un riz long rouge parfumé de petit calibre, obtenu à partir de la variété Sangyod Phatthalung.

De couleur rouge à rouge sombre pour le riz complet et rouge clair pour le riz semi-complet, le «Khao Sangyod Muang Phatthalung» se distingue par son odeur caractéristique.
Après cuisson il présente une texture moelleuse, un goût légèrement sucré et un arôme délicat.

Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» est cultivé, séché, stocké, décortiqué et conditionné dans une aire géographique délimitée correspondant à la province de Phatthalung, l’une des provinces méridionales de Thaïlande.

Plaine fertile formée par les dépôts du lac Songkhla, ce territoire est soumis à deux influences climatiques qui impactent directement la qualité du riz. L’influence océanique du Golfe de Thaïlande cause des précipitations abondantes durant la saison des pluies et régule les températures tout au long de l’année. L’influence continentale produit la saison sèche spécifique caractérisée par un long ensoleillement journalier favorable au bon développement du riz. Et la nature du sol, constitué des dépôts laissés par les crues du lac Songkhla, favorise la spécificité du riz « Khao Sangyod Muang Phatthalung » qui y trouve des nutriments nécessaires à sa croissance.

Le riz « Khao Sangyod Muang Phatthalung » est cultivé dans la province de Phattalung depuis plus d’un siècle. Cependant il n’est pas de consommation courante, mais traditionnellement réservé aux occasions particulières – cérémonies religieuses ou fêtes traditionnelles – et aux personnes importantes à qui il est offert en cadeau – invités royaux, visiteurs étrangers.

Voir le règlement européen n° 2016/1798

 

Le jambon d’Auvergne IGP

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Le Jambon d’Auvergne IGP, nouveau produit français au registre européen des indications géographiques protégées

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Jambon d’Auvergne » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 2 mars 2016.

Le « Jambon d’Auvergne »  est un jambon cru, obtenu à partir d’une cuisse de porc charcutier salée au sel sec, maturée et séchée au minimum 8 mois. Il n’est jamais fumé.
Lors de sa mise au sel, la cuisse fraîche parée et non désossée pèse au minimum 8,5 kg. En sorite d’affinage, son poids avec os est au minimum de 6 Kg.
Tranché, le  « Jambon d’Auvergne » laisse apparaître une partie maigre de couleur rouge à rouge foncé, bordée d’une fine couche de gras de couverture.

Le « Jambon d’Auvergne » se caractérise par son odeur et son goût, caractéristiques du porc séché, qui s’intensifient avec la durée de l’affinage et s’accompagnent d’arômes de type noisette, avec éventuellement un léger parfum d’ail.

Les étapes de fabrication du Jambon d’Auvergne, de la mise au sel à la fin de l’affinage du produit, sont réalisées dans une aire géographique qui comprend une grande partie de la région administrative Auvergne et quelques communes limitrophes de la Corrèze et du Lot.
Ce territoire correspond à une  zone de moyenne Montagne au relier accidenté et soumise à de puissants effets de foehn. Ces conditions naturelles, notamment climatiques, la présence des hommes et celles des sangliers puis des porcs ont favorisé le développement de savoir-faire paysans dans le domaine du salage des viandes et de leur conservation par séchage.

Voir la description détaillée de l’appellation IGP Jambon d’Auvergne

Voir le règlement européen n° 2016/291

 

« Polvorones de Estepa » IGP

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« Polvorones de Estepa » IGP, nouveau produit espagnol au registre des indications géographiques protégées.

L’enregistrement de l’indication géographique protégée « Polvorones de Estepa », pâtisserie de Noël traditionnelle, de la ville d’Estepa, a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 9 mars 2016.

Les « Polvorones de Estepa » sont des pâtisseries de Noël fabriquées dans la ville d’Estepa dans la province de Séville à partir de la même recette depuis plus d’un siècle.
Ce sont de délicats biscuits à base de farine de blé, de saindoux, de sucre et d’amandes, parfumées à la cannelle, au clou de girofle et avec un parfum naturel (citron ou vanille).

De couleur marron grillé et de texture fine, les «Polvorones de Estepa» ont une consistance ferme et croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Leur surface est légèrement craquelée et douce au palais.
Revêtus de sucre glace sur le dessus, ils sont de forme oblongue avec un poids inférieur à 50 g par pièce. Leur diamètre est compris entre 4 et 7 centimètres, et l’épaisseur au plus égale à 2,5 centimètres. Le taux d’humidité est défini, inférieur à 7,5 % comme leur acidité (pH < 6,5).
Après cuisson, ils sont emballés individuellement pour conserver leur intégrité et leurs caractéristiques. Ce conditionnement a lieu après complet refroidissement pour éviter toute condensation de vapeur d’eau dans les emballages individuels.

Les « Polvorones de Estepa » sont fabriqués, cuits et emballés dans l’aire géographique correspondant au territoire de la commune d’Estepa.

Le lien entre les «Polvorones de Estepa» et l’aire géographique repose sur la réputation de plus d’un siècle du produit. En effet c’est au XIXe siècle que Micaela Ruiz Téllez, surnommée «La Colchona» et native d’ Estepa a mis au point la recette actuelle, à partir d’anciennes recettes locales en inventant un procédé de cuisson permettant de sécher uniquement la partie extérieure et de conserver tendre l’intérieur.
Depuis ces pâtisseries sont fabriquées à partir de cette même recette, rencontrant un succès grandissant ce qui fait que, de façon directe ou indirecte, une grande partie de la population d’Estepa se consacre à leur élaboration pendant la période qui précède Noël, à savoir de septembre à décembre.

Voir le Règlement Européen n°2016/327

Trêve estivale : les expéditions sont suspendues du 24 juillet au 15 août inclus. Les commandes reçues durant cette période seront réalisées le 16 août 2021, et bénéficient d'une réduction de 5 € des frais d'expédition en utilisant le code ETE2021 Ignorer