« Chocolat : les secrets d’une recette italienne » 

Joli reportage de TF1 sur cette confiserie venue de Sicile que vous pouvez découvrir dans notre épicerie en ligne.

Nous vous proposons ainsi de nombreuses déclinaisons réalisées par notre producteur partenaire Giorgio Cicero sous la marque Tipico Barocco. 

A découvrir sans modération

Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile

Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile. Ainsi sa fabrication utilise une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il ne connait pas de fabrication industrielle.

Ainsi ce chocolat demeurre unique. Car les artisans de Modica ont préservé au fil des siècles la technique de fabrication venue d’Amérique du Sud. En effet l’ile a reçu des conquistadors la recette, lors de la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle. Et depuis chaque génération transmet à la suivante ses savoir-faire.

Une recette à l’ancienne

L’IGP  « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.

Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Et il est traditionnellement parfumé avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs ou déshydratés. Mais il ne contient aucun autre ingrédient. Ainsi colorants, conservateurs, émulsifiants, graisses végétales, vanilline ou lait sont tous interdits.

De plus ce chocolat est non conché. Ainsi on travaille la pâte de cacao à cru à basse température. Par conséquent, elle n’est jamais en phase liquide. Ainsi le sucre est mélangé avec le chocolat, mais il ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.

Une typicité qu’on reconnait à l’oeil

Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.

Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.

Et l’intérieur, d’aspect granuleux est brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.

Une consistance et un goût uniques

En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.

Ainsi ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a une saveur douce avec une pointe d’amertume, caracteristique de l’appellation.

Une qualité liée au territoire

Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée  au territoire de la commune de Modica.

En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique, qui sont transmis ici de génération en génération. Au cours de ces trente dernières années, un certain nombre de petites entreprises se sont installées formant un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», qui se caractérise par la remarquable vitalité de ses exploitants, dont l’entreprise Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.

En acheter dans notre épicerie fine en ligne