Le chocolat de Modica IGP, à l’honneur sur TF1, et toujours disponible sur produits-origine.com
« Chocolat : les secrets d’une recette italienne »
Joli reportage de TF1 sur cette confiserie venue de Sicile que vous pouvez découvrir dans notre épicerie en ligne.
Nous vous proposons ainsi de nombreuses déclinaisons réalisées par notre producteur partenaire Giorgio Cicero sous la marque Tipico Barocco.
A découvrir sans modération
Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile
Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile. Ainsi sa fabrication utilise une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il ne connait pas de fabrication industrielle.
Ainsi ce chocolat demeurre unique. Car les artisans de Modica ont préservé au fil des siècles la technique de fabrication venue d’Amérique du Sud. En effet l’ile a reçu des conquistadors la recette, lors de la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle. Et depuis chaque génération transmet à la suivante ses savoir-faire.
Une recette à l’ancienne
L’IGP « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.
Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Il est traditionnellement parfumé avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs ou déshydratés. Et il ne contient jamais de colorants, agents conservateurs, émulsifiants, graisses végétales, vanilline ou lait qui sont tous interdits.
De plus ce chocolat est non conché. Ainsi on travaille la pâte de cacao à cru à basse température. Par conséquent, elle n’est jamais en phase liquide. Ainsi le sucre est mélangé avec le chocolat, mais il ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.
Une typicité qu’on reconnait à l’oeil
Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.
Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.
Et l’intérieur, d’aspect granuleux est brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.
Une consistance et un goût uniques
En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.
Et bien sûr, ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a la saveur douce, avec une note d’amertume de l’appellation.
Une qualité liée au territoire
Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée au territoire de la commune de Modica.
En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique, qui sont transmis ici de génération en génération. Au cours de ces trente dernières années, un certain nombre de petites entreprises se sont installées formant un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», qui se caractérise par la remarquable vitalité de ses exploitants, dont l’entreprise Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.
En acheter dans notre épicerie fine en ligne
Promo exceptionnelle sur l’ail fumé d’Arleux IGP 500 g
Moins 15% sur la tresse d’ail fumé d’Arleux IGP 500g : une occasion de découvrir cet ail à la conservation remarquable
L’ail fumé d’Arleux IGP est le seul ail fumé produit en France. Obtenu à partir d’ail rose du Nord, cet ail bénéficie d’une aptitude à la conservation considérable. Commercialisé à partir de septembre, il se garde parfaitement d’une année sur l’autre.
Un savoir-faire traditionnel
La grande capacité de conservation acquise grâce au fumage à la tourbe, permet de proposer un ail bien conservé et sans germe même au printemps. On peut ainsi attendre les premières récoltes de l’année sans recourir aux importations.
Avec une jolie teinte cuivrée et une agréable odeur
Le fumage donne à cet ail protégé par une IGP, une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Ainsi la tresse dégage une agréable odeur de fumé.
Une tresse esthétique et pratique
L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Nécessaire pour l’accrochage dans les fumoirs, cette présentation est pratique pour l’avoir à portée dans la cuisine ou le cellier.
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Découvrir IGP Ail fumé d’Arleux, l’aire de production et les savoir-faire, et le producteur, notre partenaire « La ferme du Petit Cuincy » au centre de l’aire d’appellation
A découvrir : Cioccolato di Modica – Tipico Barocco
Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile
Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile selon une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il n’est jamais passé à la fabrication industrielle.
Ainsi c’est en préservant au fil des siècles une technique de fabrication venue d’Amérique du Sud via la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle, qu’il est demeuré unique.
Le chocolat de Modica : une recette à l’ancienne
L’IGP « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.
Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Il est traditionnellement parfumé avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs ou déshydratés. Et il ne contient jamais de colorants, agents conservateurs, émulsifiants, graisses végétales, vanilline ou lait qui sont tous interdits.
Et c’est un chocolat non conché. Ainsi la pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. Par conséquent, elle n’est jamais en phase liquide. Ainsi le sucre est mélangé avec le chocolat, mais il ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.
Une typicité qu’on reconnait à l’oeil
Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.
Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.
Et l’intérieur, d’aspect granuleux est brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.
Une consistance et un goût uniques
En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.
Et bien sûr, ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a la saveur douce, avec une note d’amertume de l’appellation.
Une qualité liée au territoire
Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée au territoire de la commune de Modica.
En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique, qui sont transmis ici de génération en génération. Au cours de ces trente dernières années, un certain nombre de petites entreprises se sont installées formant un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», qui se caractérise par la remarquable vitalité de ses exploitants, dont Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.
Voir le reportage télé sur TF1 « Chocolat : les secrets d’une recette italienne »
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