Promo sur la Mojama de Isla Cristina IGP
20% de réduction sur la Mojama IGP Isla Cristina : une occasion de découvrir ce produit d’exception
La Mojama de Isla Cristina IGP est un produit de saurisserie obtenu à partir de thon. C’est un filet de thon rouge, ou longe, affiné par salaison puis lentement séché.
On distingue deux catégories de produit. Extra correspond à la partie interne des longes, la plus maigre. Et la partie externe, la plus grasse donne la Primera.
Une typicité qui se voit et se goûte
L’IGP « Mojama de Isla Cristina » a un aspect extérieur marron foncé, plus marqué encore sur la catégorie Primera. A la découpe, la tranche présente les stries propres aux longes de thon. Et elle décline différentes tonalités de grenat, plus foncé sur les bords.
De plus l’IGP « Mojama de Isla Cristina » se caractérise par une texture compacte et lisse. Ainsi la chair est peu fibreuse. Et elle a l’odeur et la saveur du poisson bleu. La teneur en sel varie entre 3 % et 9 %, et l’humidité entre 40 % et 50 %.
Alors le produit est présenté en morceaux de différents poids emballés sous vide. On le trouve également découpé en tranches recouvertes d’huile d’olive ou de tournesol. Il est également conditionné sous vide, en blister ou en bocaux de verre.
Toutes les étapes de préparation de la Mojama de Isla Cristina IGP ont lieu dans une aire géographique délimitée, autour de la municipalité de Isla Cristina dans la province de Huelva, dans le golfe de Cadix. Ainsi la découpe du thon (la «ronqueo») le pelage, le tri et le conditionnement sont réalisés dans cette aire, où on continue de pêcher le thon.
Ici le savoir-faire d’élaboration artisanale du produit, fondé sur l’expérience, est transmis de génération en génération. C’est donc la tradition des salaisons de cette petite région qui garantit la qualité spécifique du produit. La mojama proposée sur le site est produite par Pescatun Islena S.L, fondée en 1991 par Fidel Columé Millán après une vie consacrée à la valorisation des produits de la pêche locale.
