Le chocolat de Modica IGP, à l’honneur sur TF1, et toujours disponible sur produits-origine.com
« Chocolat : les secrets d’une recette italienne »
Joli reportage de TF1 sur cette confiserie venue de Sicile que vous pouvez découvrir dans notre épicerie en ligne.
Nous vous proposons ainsi de nombreuses déclinaisons réalisées par notre producteur partenaire Giorgio Cicero sous la marque Tipico Barocco.
A découvrir sans modération
Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile
Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile. Ainsi sa fabrication utilise une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il ne connait pas de fabrication industrielle.
Ainsi ce chocolat demeurre unique. Car les artisans de Modica ont préservé au fil des siècles la technique de fabrication venue d’Amérique du Sud. En effet l’ile a reçu des conquistadors la recette, lors de la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle. Et depuis chaque génération transmet à la suivante ses savoir-faire.
Une recette à l’ancienne
L’IGP « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.
Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Et il est traditionnellement parfumé avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs ou déshydratés. Mais il ne contient aucun autre ingrédient. Ainsi colorants, conservateurs, émulsifiants, graisses végétales, vanilline ou lait sont tous interdits.
De plus ce chocolat est non conché. Ainsi on travaille la pâte de cacao à cru à basse température. Par conséquent, elle n’est jamais en phase liquide. Ainsi le sucre est mélangé avec le chocolat, mais il ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.
Une typicité qu’on reconnait à l’oeil
Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.
Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.
Et l’intérieur, d’aspect granuleux est brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.
Une consistance et un goût uniques
En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.
Ainsi ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a une saveur douce avec une pointe d’amertume, caracteristique de l’appellation.
Une qualité liée au territoire
Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée au territoire de la commune de Modica.
En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique, qui sont transmis ici de génération en génération. Au cours de ces trente dernières années, un certain nombre de petites entreprises se sont installées formant un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», qui se caractérise par la remarquable vitalité de ses exploitants, dont l’entreprise Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.
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Originel sur TF1 pour promouvoir le label IGP
L’IGP est t-elle un repère de qualité pour le consommateur ? Distingue t-elle un produit par sa qualité ? Est-ce qu’un produit reconnu en IGP se vend mieux ? plus cher ?
L’obtention de l’IGP a-t-elle permis à un produit de retrouver ses lettres de noblesses ?
Le label IGP bleu et jaune donne-t-il de la valeur à une production pour les producteurs en France ? A l’export ?
Pour répondre à ces questions, Hélène Grégoire, journaliste reporter sur TF1, a interrogé divers intervenants. De fait elle a rencontré des producteurs de produits bénéficiant de cette reconnaissance, et aussi des candidats à l’obtention de cette protection, et des experts.
Avant son tour de France et après sa rencontre avec les producteurs de l’IGP Clémentine de Corse, et de la Cancoillotte en cours d’obtention du label bleu jaune, elle s’est arrêtée chez Originel.
Retrouver les produits présentés dans notre épicerie fine en ligne
Sud de France fête la Qualité 2014 – Annulé
Montpellier – Sud de France fête la Qualité 2014 / Annulé.
La 7ieme édition de la manifestation organisée par la Chambre Régionale d’Agriculture et la Région Languedoc-Roussillon du 10 au 12 octobre sur l’esplanade Charles de Gaulle à Montpellier a malheureusement dû être annulée suite aux prévisions météorologiques du week-end. Il n’y aura donc pas de Sud de France fête la Qualité 2014. Rendez-vous en 2015 !
IGP, AOP, STG, Label rouge, appellation d’origine contrôlée, appellation d’origine protégée, certification, produit contrôlé, indication géographique protégée, inao, organisme certificateur, produit de qualité, produit de terroir
Languedoc-Roussillon – Festival des IGP
Languedoc-Roussillon – Festival des IGP « le Goût du territoire » 10 octobre, 24 octobre et 14 novembre.
Pour la deuxième année consécutive, les vignerons du Languedoc organisent le Festival des IGP « le Goût du territoire », manifestation déclinée en 3 soirées festives autour des vins Languedoc sous Indication Géographique Protégée (anciennement « Vin de Pays »).
Ce festival se compose de trois soirées de dégustation ouvertes au public qui se dérouleront de 19h à 23h les vendredis 10 octobre à Narbonne, 24 octobre à Nîmes et 14 novembre à Montpellier.
Le prix d’entrée est de 5 €. Chaque visiteur reçoit un verre qui lui permet de déguster les vins IGP du territoire présentés par les vignerons, a accès au buffet du terroir préparé avec les produits labellisés du département d’accueil et profite d’un concert.
Festival organisé par le Conseil Interprofessionnel des vins AOC du Languedoc et des IGP Sud de France.
À Narbonne « Aude aux vins » vendredi 10 octobre – cours Mirabeau.
Buffet Aude Pays Cathare, ambiance swing et lounge David Costa Coelho trio et V.A. 8 Vins IGP présentés.
À Nîmes « Re-Gard sur le vin », vendredi 24 octobre – patio du Novotel Atria.
Buffet Bienvenue à la ferme, ambiance swing avec Caïman Jazzy.
3 vins IGP du Gard présentés.
À Montpellier « Hérault du vin », vendredi 14 novembre – Domaine d’O théâtre Jean-Claude Carrière.
Buffet terroir et animation musicale brass-band jazz de Carte Blanche et Blacky 8 vins IGP présentés
