Ce touron tendre de Jijona IGP artisanal se présente sous forme d’une barre friable de couleur marron clair à la délicieuse odeur d’amande grillée. En effet il contient une proportion très importante d’amandes (70%). Et il est également très riche en miel (15%).

Ainsi la recette de ce turrón artisanal de Jijona respecte des exigences bien supérieures à celles du cahier des charges de l’IGP (respectivement 52% et 12%). L’utilisation exclusive de matières premières de choix (amandes, miel, sucre et blanc d’oeuf) lui confère une consistance souple et friable, et un goût puissant et distingué.

Cependant la texture et le goût typiques de cette touron de Jijona IGP artisanal résultent aussi du savoir-faire expert des maîtres nougatiers. Ceux-ci maîtrisent parfaitement l’art de la cuisson pour exhaler les parfums d’amande grillée et de miel caramélisé.

Ainsi respectueux de la recette traditionnelle, ce turrón de Jijona IGP est cuit deux fois : le miel et le sucre sont cuits une première fois sur feu vif pour obtenir une pâte onctueuse. Puis après rapide refroidissement, on la mélange aux amandes grillées réduites en brisures.

Et la pâte cuit alors une deuxième fois pendant au moins 2h30. Enfin la pâte est moulée encore chaude puis découpée avant conditionnement.

L’étiquette dorée apposée par le conseil régulateur Jijona y Turron de Alicante garantit le respect du cahier des charges IGP Jijona et ici la fabrication artisanale. Celle-ci porte un numéro unique d’identification qui permet de retrouver l’historique complet de la fabrication. Ainsi on a la garantie des quantités et de l’origine de toutes les matières premières, notamment des amandes et du miel. Et aussi la preuve du respect des savoir-faire traditionnels.

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