La Mojama IGP Isla Cristina Ficolumé est un produit magnifique. Produite par Pescatun Islena S.L., elle possède un goût à la fois puissant et délicat. Et surtout elle présente une grande complexité aromatique.

Pour profiter pleinement de tous les arômes du produit, nous vous conseillons de la déguster en tranches fines, recouvertes d’huile d’olive douce. Aussi nous vous proposons ici une bouteille d’huile d’olive de Nyons AOP, idéale pour cette usage.

La mojama IGP Isla Cristina, spécialité andalouse ancestrale, séduit tout amateur de bonnes choses. En effet élaborée à partir de filet de thon pêché localement et traité en salaison, cette Mojama IGP Isla Cristina s’obtient par une recette millénaire héritée des phéniciens. Les longes sont levées sur des poissons pêchés sur la côte de Huelva par la flotte locale. Puis rigoureusement sélectionnées, les longes sont salées puis soumises à un long processus de séchage. La chair de poisson perd alors la plus grande partie de sa teneur en eau. Les saveurs intenses de la mer sont progressivement concentrées jusqu’à obtenir toutes les caractéristiques de la Mojama de Isla Cristina IGP : texture compacte et lisse, odeur douce et agréable et saveur légèrement salée.

Et l’huile d’olive de Nyons AOP 2024 apporte sa saveur douce finement fruitée, pour profiter pleinement des caractéristiques de la Mojama.

En effet elle possède des arômes légers d’herbe fraichement coupée aux notes d’amande et de beurre fondu. Ces caractéristiques, qui séduisent les palets délicats, se combinent aussi parfaitement avec le goût puissant de la Mojama.

Et elle participe aussi à la joliesse du plat. Car cette huile d’olive de Nyons arbore une jolie couleur claire, vert doré. Aussi épandue sur les tranches de mojama, elle fait briller les stries caractéristiques de la longe de thon qui déclinent différentes tonalités de grenat.

Astuce :

On peut aussi utiliser l’huile d’olive de Nyons AOP comme condiment sur des préparations  chaudes. Réchauffés, ses arômes discrets sont mis en évidence. Ainsi elle est délicieuse sur du poisson au court bouillon ou des légumes à la vapeur.

Mojama IGP Isla Crisitna thon rouge séché

Découvrir le producteur : Pescatun Islena S.L.

L’entreprise Pescatun Islena S.L. existe depuis 1991, date de sa création par Fidel Columé Millán. En effet, cet ancien pêcheur et figure locale a consacré sa vie à la valorisation des produits de la pêche locale. Puis ses enfants et petits-enfants ont repris l’entreprise. Elle compte aujourd’hui une vingtaine de salariés.

Pour en savoir plus sur l’entreprise, ses savoir-faire et son histoire, nous vous invitons à visionner le film.