Riz de Camargue IGP rond complet Bio, Priméal

Prix :

2,65 TTC

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D’une tendre couleur blonde, ce riz rond complet de Camargue IGP Bio séduit les gourmands par sa texture et son goût. Les grains courts et réguliers roulent agréablement en bouche et craquent légèrement sous la dent avant de s'écraser. Et il présente un petit goût de noisette très doux avec des notes ténues de potiron qui plait souvent aux enfants. De plus céréale intégrale sans gluten, ce riz rond complet contient des fibres et présente une certaine richesse en vitamines E et B.

Ce riz de Camargue IGP rond complet Bio se prête  à toutes les préparations.

Cependant riz complet, il a toujours la petite peau qui entoure son grain. Ainsi il absorbe moins les graisses, sucs et saveurs que le riz blanc. Mais son goût et sa consistance sont délicieux.

Aussi on privilégiera plutôt une cuisson par absorption, ou à l’eau de type créole. La première méthode concentre les arômes. Alors que la seconde permet d’obtenir un riz avec toutes les caractéristiques nutritives du riz complet, mais au goût moins prononcé.

Quel que soit le mode de cuisson, il ne faut pas saler l’eau.  En effet le sel en début de cuisson limite la pénétration de l’eau au coeur du grain. Et de fait le grain reste dur. Aussi pour obtenir un grain souple et agréable en bouche, ne saler qu’en fin de la cuisson.

Attention, l’enveloppe colorée du riz brun teinte l’eau de cuisson en ocre. On évitera donc de mélanger en cours de cuisson ce riz avec du riz blanc ou d’autres riz colorés. Mais on pourra le faire après cuisson.

A la créole, dans une grande quantité d’eau frémissante

La durée de cuisson est de 35 minutes plus ou moins 5 minutes selon la consistance souhaitée.

Par absorption, qui convient particulièrement bien au riz brun

Dans une casserole à fond épais : mettre un volume de riz long complet Bio de Camargue IGP pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Retirer du feu après 30 minutes, saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.

Astuce : Utiliser un cuiseur à riz (Rice cooker). C’est toujours réussi, plus commode et plus sûr. Inutile de surveiller la cuisson, et peu importe si vos convives ont une demi-heure de retard.
Prévoir 1,5 à 1,75 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.

Riz au lait au riz de Camargue IGP rond complet Bio :

Pour cuire le riz au lait, le plus simple et plus gouteux consiste à cuire directement le riz dans le lait à feu doux. Cependant avec le riz complet, nous vous conseillons de précuire le riz une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Puis vous pouvez faire cuire dans le lait à feu doux le riz ainsi pré-cuit après l’avoir égoutté.

Pour cela prévoir une casserole à fond épais et 2,5 volumes de lait pour 1 volume de riz de Camargue IGP rond complet pré-cuit.

Cuire à feu doux une trentaine de minutes après le premier bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre à mi-cuisson et laisser gonfler le riz au moins 10 minutes dans la casserole couverte hors du feu.

En savoir plus

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Quelques idées de recettes

Conservation

A conserver au sec et au frais.

Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.

Le riz se conserve très bien, très longtemps tant qu’il est à l’abri des insectes. Il peut être consommé bien au-delà de sa DLUO, mais plus sec il nécessite un temps de cuisson un peu plus long.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

La valeur énergétique du riz complet est de 360 Calories pour 100 g, légèrement supérieure à celle du riz blanc et comparable à celle du blé. Il contient très peu de lipides.

Ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).

Le riz complet contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E et de l’acide folique. Sa teneur en vitamine E (tocophérol) est particulièrement élevée, notamment dans le germe.

Ainsi le riz long complet brun est un aliment très apprécié des férus de diététiques et des sportifs.

Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).

Protides  : 10,66 Silice          : 0,06 Calcium       : 0,017
Lipides    :  2,39 Phosphore : 0,79 Magnésium : 0,22
Glucides  : 81,64 Potassium : 0,27 Fer             : 0,0038
Cellulose :  2,35 Sodium     : 0,46 Manganèse  : 0,0038
Appellation IGP Riz de Camargue
Poids / Volume

500 g

Conditionnement

sachet sous atmosphère modifiée

Marque / Producteur

Priméal / Biocamargue – Arles (F13)

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