Mojama de Isla Cristina IGP – Almadraba Nueva Umbria

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Cette mojama de Isla Cristina IGP est une véritable gourmandise pour les yeux, avant de l’être en bouche et au nez. Elle séduira tous les gourmets qu’ils soient ou non déjà connaisseurs de cette salaison espagnole ancestrale.  Elaborée à partir de filet de thon pêché au large des côtes andalouses, cette mojama de Isla Cristina IGP est ici proposée sous deux présentations : en tronçon à découper en fines tranches ou déjà tranchée et arrosée d'un filet d'huile.  Le logo européen bleu et jaune sur l'emballage garantit l'origine et la qualité du thon et des savoir-faire mis en œuvre.

Commercialisée sous la marque Almadraba Nueva Umbria ou Ficolumé, cette Mojama de Isla Cristina IGP  est produite par Pescatun Islena S.L.  fondée en 1991 par Fidel Columé Millán après une vie consacrée à la valorisation des produits de la pêche locale, et aujourd'hui conduite par ses enfants et petits-enfants.

Cette Mojama de Isla Cristina IGP est un produit magnifique. Elle séduit l’œil de tout amateur de bonnes choses. D’aspect extérieur brun rouge foncé, la tranche présente de façon bien visible les stries caractéristiques de la longe de thon. Elle décline différentes tonalités de grenat.

Elaborée à partir du filet de thon ou longe, cette Mojama de Isla Cristina IGP est un produit traditionnel de très grande qualité. Sa  recette millénaire est héritée des phéniciens.

Les longes sont levées sur des poissons pêchés sur la côte de Huelva par la flotte artisanale locale. Selon la saison, il peut s’agir de thon rouge de l’Atlantique, pour les plus grosses pièces, ou de thon albacore, de plus petite taille. Les filets sont ensuite surgelés pour éliminer tout risque sanitaire.

Rigoureusement sélectionnées, les longes sont salées puis soumises à un long processus de séchage. La chair de poisson perd alors la plus grande partie de sa teneur en eau. Les saveurs intenses de la mer sont progressivement concentrées jusqu’à obtenir toutes les caractéristiques de la Mojama de Isla Cristina IGP : texture compacte et lisse, odeur douce et agréable et saveur légèrement salée.

Le produit proposé ici est « le plus précieux », élaboré à partir de la longe de thon centrale. On le reconnait aux stries concentriques que l’on voit à la découpe, dont les plus externes ont des reflets verdâtres.

La Mojama de Isla Cristina IGP se déguste comme le fameux jambon ibérique : en tranches fines, recouvertes d’un filet d’huile d’olive vierge et parsemée d’amandes grillées effilées. On peut aussi l’accompagner de tranches fines de tomme de brebis.

Astuce :

Pour profiter pleinement du goût puissant et de toute la complexité aromatique de cette Mojama de Isla Cristina IGP, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive douce, par exemple de l’huile d’olive de Nyons AOP ou l’huile de Provence AOC.

Mojama IGP Isla Crisitna thon rouge séché

En savoir plus

Conservation

Conditionnée en sachet transparent sous vide, la Mojama de Isla Cristina IGP Almadraba se conserve plusieurs mois entre 0 et 5°C.

Après ouverture, on peut la conserver quelques jours dans le réfrigérateur, en prenant soin de la remettre dans son film plastique pour éviter qu’elle ne sèche trop rapidement, et de la consommer sous huit à dix jours.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Valeurs nutritionnelles de la Mojama de Isla Cristina IGP (pour 100 g)

Energie : 815 KJ / 192 KC

Graisses/Lipides = 0,67 g (dont acides gras saturés : 0,2 g)

Glucides = 0 g

Protéines = 47 g

Sel = 4,8 g

Composition de la Mojama de Isla de Cristina IGP (pour 100 g)

Thon (Thunnus albacores), sel

Appellation IGP Mojama de la Isla Cristina
Poids / Volume

300 g net – Morceau de filet entier, 80 g net égoutté / 110 g net total – Tranches avec filet d’huile

Conditionnement

Film transparent sous vide

Marque / Producteur

PESCATÚN ISLEÑA S.L. – Isla Cristina (ES / Huelva)

DDM durabilité mini

Août 2018

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Conditionnée en sachet transparent sous vide, la Mojama de Isla Cristina IGP Almadraba Nueva Umbria se conserve plusieurs mois entre 0 et 5°C.

Après ouverture, on peut la conserver quelques jours dans le réfrigérateur, en prenant soin de la remettre dans son film plastique pour éviter qu'elle ne sèche trop rapidement, et de la consommer sous huit à dix jours.
Caractéristiques nutritionnelles de la Mojama de Isla Cristina IGP (pour 100 g)

Valeur énergétique : 815 KJ / 192 Kcal
Lipides : 0,67 g
Dont acides gras saturés : 0,2 g
Glucides : 0 g
Protéines : 47 g
Sel : 4,8 g

Composition de la Mojama de Isla de Cristina IGP (pour 100 g)
Thon (Thunnus albacores), sel

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