Riz complet, le riz long noir de Camargue IGP Bio révèle davantage ses qualités avec une cuisson à l’eau. Mais il faut éviter de saler l’eau pour ne pas durcir le grain.
Ses arômes de noisette et de pain grillé se marient particulièrement bien avec les arômes de champignons et de noix. Ils s’accordent aussi avec l’échalote ou encore le poireau.
Simplement cuit à l’eau avec un filet d’huile d’olive ce riz noir de Camargue IGP est un accompagnement gastronomique. Ses grains longs fins noirs et brillants mettent en valeur la chair nacrée du poisson grillé. Et il offre un régal avec un filet de saumon à l’unilatéral ou un carpaccio de bœuf.
A la créole :
Ce riz long noir de Camargue IGP nécessite 40 minutes de cuisson à l’eau frémissante non salée. Selon la consistance souhaitée, on peut allonger ou réduire la cuisson de 5 minutes.
Par absorption : Riz intégral et Bio ce riz long noir de Camargue IGP est idéal pour la cuisson par absorption.
Dans un cuiseur à riz : Prévoir 1,5 voire 1,75 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.
Dans une casserole : Mettre un volume de riz pour 2,5 à 3 volumes d’eau froide non salée. Laisser cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes. Ainsi le riz gonfle et les grains se détachent bien les uns des autres.
On peut réduire un peu le temps de cuisson. Pour cela laisser tremper le riz dans l’eau froide, 30 minutes à une heure, avant de le cuire.
Astuce :
Mêlé à du riz long blanc de Camargue IGP, il compose un accompagnement simple, mais raffiné.
Attention, son enveloppe colorée teinte fortement l’eau de cuisson. Aussi il ne faut pas cuire les deux riz dans la même eau. Et de façon générale, il faut éviter les mélanges avec d’autres riz en cours de cuisson.
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