| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | Boite carton avec fenêtre |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
Produit en quantité limitée, le riz noir de Camargue IGP attire l'attention des connaisseurs en raison de ses arômes distincts qui laissent en bouche une sensation de puissance et de maturité. Se rapprochant du riz noir Venere italien, il se distingue par la forme de ses grains, longs et très fins, ainsi que par ses arômes subtils mêlant la réglisse, la noisette grillée et le pain brûlé. Bien que prisé par de nombreux chefs étoilés, ce riz peut parfois dérouter les enfants en raison de ses arômes prononcés. En tant que riz intégral, il offre une haute valeur nutritive, riche en minéraux, oligo-éléments et fibres, ce qui en fait un choix apprécié des sportifs.
La marque Heriztage appartient à l'entreprise Provence Factory. Celle-ci a été créée par Anaïs et Bruno enfants de riziculteurs qui ont repris l’exploitation familiale. Leur esprit d’entreprise les a conduits à développer les activités de transformateur et de conditionneur de riz camarguais, tout en s’inscrivant dans une démarche de développement durable et de préservation de l’espace naturel de Camargue. Ainsi la marque Heriztage s'engage à préserver et à mettre en valeur les trésors du terroir. Avec son Duo de riz de Camargue IGP, elle nous transporte au cœur de cette région emblématique, en capturant la quintessence de son terroir unique.Le riz long noir de Camargue Bio correspond à un riz complet intégral. Ainsi le grain comporte toujours son enveloppe, riche en fibres et en protéines. Et il a aussi toujours son germe, dans lequel se concentre la part de lipides et de protéines. Mais il a la particularité de posséder une enveloppe de couleur noire plutôt que brune. De fait il contient des tanins et antocyanes. Et sa peau représente un eproportion un plus importante du grain. En effet il présente un format « extra-long » : sa longueur est très nettement supérieure à sa largeur, comme le riz Basmati.
De ce fait il révèle pleinement ses qualités avec une cuisson à l’eau. Cependant, il est essentiel d’éviter de saler l’eau pour préserver la tendreté de ses grains. Et cela quelle que soit la méthode de cuisson : à la créole ou par absorption.
Avec ses arômes de noisette et de pain grillé il se marie très bien avec différents mets. Qu’il s’agisse de champignons, de noix, d’échalote ou de poireau. Simplement cuit à l’eau avec un filet d’huile d’olive, ce riz noir de Camargue IGP offre un goût unique. Mettant en valeur la chair nacrée du poisson grillé ou en accompagnement de viande rouge comme un carpaccio de bœuf.
Conseils de cuisson du riz long noir de Camargue Bio
Pour une cuisson à la créole, ce riz nécessite 40 minutes d’eau frémissante non salée, ajustables selon la consistance souhaitée.
En cuisson par absorption (idéale pour ce riz long noir de Camargue bio IGP), prévoir 1,5 à 1,75 volume d’eau par volume de riz dans un cuiseur à riz. Et dans une casserole, il faut utiliser un volume de riz pour 2,5 à 3 volumes d’eau froide non salée. Cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes pour obtenir des grains bien détachés.
Astuce :
Associé à du riz long blanc de Camargue IGP, il compose un accompagnement simple mais raffiné. Mais attention à ne pas les cuire ensemble : ces deux n’ont pas du tout les mêmes temps de cuisson : s’il faut 10 à 12 minutes pour un riz blanc de Camarque, il faut au moins 35 à 40 minutes pour le riz noir même de Camargue. Et de plus le riz noir colore fortement l’eau de cuisson et risque d’altérer l’aspect des autres riz qui seraient cuits avec.
En savoir plus
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Le Producteur
Découvrez le Producteur du riz de Camargue Bio IGP Heriztage
Provence Factoriz est implantée à Arles, au Sambuc, entre le grand Rhône et l’étang du Vacarès. L’entreprise familiale intègre toutes les phases de production du riz de Camargue IGP, de la fourche à la fourchette, tout en inscrivant ce développement dans une démarche vertueuse pour l’environnement.
Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz long noir de Camargue Bio possède les mêmes qualités nutritives que le riz complet brun : valeur énergétique de 360 calories / 100 g, il contient très peu de lipides et ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).
Comme le riz brun, le riz long noir contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E (en quantité particulièrement élevée, notamment dans le germe) et de l’acide folique. Et il présente en plus un haut niveau d’anthocyanes, antioxydants naturels liposolubles.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides 10,66 | Silice 0,06 | Calcium 0,017 |
| Lipides 2,39 | Phosphore 0,79 | Magnésium 0,22 |
| Glucides 81,64 | Potassium 0,27 | Fer 0,0038 |
| Cellulose 2,35 | Sodium 0,46 | Manganèse 0,0038 |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | Boite carton avec fenêtre |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
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