Ces olives AOP Lucques du Languedoc ont un bel aspect lisse sans entaille. Leur forme caractéristique et leur jolie couleur vert tendre attirent le regard.
Produites par la confiserie coopérative de Clermont l’Hérault elles possèdent toutes les caractéristiques qui font la renommée de l’appellation.
Ainsi sous la peau fine et non ridée, la chair est ferme sans être craquante, peu fibreuse et très onctueuse.
Le goût moyennement salé est quasiment sans amertume ni acidité.
En bouche, les parfums sont fruités. Et ils présentent des arômes légers d’avocat à avocat beurré et de foin coupé voire de noisette fraîche. De fait ils apportent une sensation de frais très plaisante.
De plus proposées en bocal et pasteurisées, elles se conservent longtemps à température ambiante. Ainsi, de plus petit calibre que les Lucques du Languedoc fraiches, elles conviennent parfaitement pour un apéritif improvisé.
Véritables gourmandises, ces olives AOP Lucques du Languedoc s’apprécient en toute circonstance. Elles se dégustent traditionnellement à l’apéritif. Mais on s’en régale aussi avec la charcuterie ou encore avec le fromage. Et elles forment un bel accord, de parfum et de consistance, avec la mojama IGP.
Ainsi pasteurisées, ces Lucques du Languedoc sont disponibles à partir du mois de mars suivant la récolte. Et elles se conservent parfaitement pendant deux ans.
Les Lucques du Languedoc AOP accompagnent particulièrement bien les vins blancs pétillants, secs ou un peu sucrés. Ainsi on les sert avantageusement avec une Blanquette de Limoux originaire du territoire voisin : Blanquette AOC Limoux Le Moulin sec, ou encore le Crémant de Limoux AOC La rose du Domaine J. Laurens. Les arômes de pamplemousse de ce dernier se marient très bien avec ceux d’avocat de la Lucques.
Astuce :
Pour éviter l’excès de sel, rincer les Lucques à l’eau claire avant de les servir.
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