Le macérât d’olive noire de Nyons AOP est un produit unique, né d’une idée originale du chef Julien Allano.

Comme son nom l’indique, le produit résulte d’une macération d’olives AOP Olive noire de Nyons dans une huile d’olive vierge de pays.

Cette préparation permet de révéler toute la richesse aromatique de l’olive noire de Nyons AOP. Ainsi l’huile est chargée des parfums typiques de l’olive de Nyons. Elle présente une grande persistance aromatique en bouche, aux notes d’olive noire, de truffe et de pain au levain. En outre le produit présente une agréable douceur et une belle onctuosité.

Cependant cette huile n’a pas le parfum de l’huile dite « maturée ». En effet cette dernière s’obtient avec des olives cueillies mûres et qui un temps d’attente entre la récolte et la trituration, qui permet un début de fermentation et le développement d’arômes particuliers.

Ce macérât d’olive noire de Nyons AOP se déguste aussi bien cru que cuit. Ainsi on le servira en assaisonnement de plats froids (salades, tomates…) ou en condiments pour les plats chauds : sur des pommes de terre ou des haricots simplement bouillis. Ou encore avec des viandes blanches ou du poisson.

Astuce :

Un filet de macérât d’olive noire de Nyons ajouté en fin de cuisson révélera le goût et l’intensité des ingrédients de votre plat. Il relève ainsi très bien un simple riz blanc ou du riz semi-complet de Camargue par exemple. Et on s’en régale aussi sur une assiette de tomates et de fêta.

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Quelques idées de recettes