Ce touron turrón de Jijona IGP se présente sous forme d’une barre friable de couleur marron clair à la délicieuse odeur d’amande grillée.
Il contient une proportion importante d’amandes (70%). Et il est également très riches en miel (14%). Ainsi sa recette respecte des exigences bien supérieures encore à celles du cahier des charges de l’IGP (respectivement 52% et 12%). Et cela confère à ce turrón de Jijona une certaine souplesse et un goût puissant et distingué. Cette qualité supérieure est attestée par la distinction Etiquette noire.
De plus la texture et le goût typiques de cette touron Jijona IGP résultent aussi du savoir-faire expert des maîtres nougatiers de Sanchis Mira. Ceux-ci maîtrisent parfaitement l’art de la cuisson pour exhaler les parfums d’amande grillée et de miel caramélisé.
Ainsi respectant la recette traditionnelle, ce turrón de Jijona IGP est cuit deux fois : le miel et le sucre sont cuits une première fois sur feu vif pour obtenir une pâte onctueuse. Après rapide refroidissement on la mélange aux amandes grillées réduites en brisures.
Et la pâte cuit alors une deuxième fois pendant au moins 2h30. Enfin la pâte est moulée encore chaude puis découpée avant conditionnement.
L’étiquette apposée par le conseil régulateur de l’IGP Jijona garantit le respect du cahier des charges IGP. Celle-ci porte un numéro unique d’identification qui permet de retrouver l’historique complet de la fabrication. Ainsi on a la garantie des quantités et de l’origine régionale des amandes et du miel, et des contrôles de production.
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