Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est obtenue à partir des stigmates du pistil de la fleur de crocus. Ainsi après cueillette manuelle, les fleurs sont débarrassées de leurs pétales et séchées. Puis on sépare les stigmates des étamines et du pollen. Alors ils délicatement séchés puis pilés.
Ces opérations nécessitent beaucoup de temps de travail. Et elles mobilisent des savoir-faire et de la précision dans l’exécution. Ainsi les pratiques culturales associées au sol et au climat assurent la présence dans les stigmates des molécules aromatiques et colorantes du safran. Puis les pratiques et le temps de séchage, doivent permettre de conserver intactes les molécules aromatiques et colorantes du safran.
Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est une épice rare. Extraite de la fleur de crocus, sa production exige beaucoup de main d’œuvre qualifiée.
Son grand pouvoir colorant et l’intensité remarquable de ces parfums permettent de l’utiliser avec parcimonie. Ainsi une dosette de 0,25 g suffit amplement pour parfumer un plat pour six à huit personnes.
Cependant ses usages sont nombreux et variés, en cuisine, en pâtisserie et en fromagerie.
Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est particulièrement adaptée pour parfumer les potages et les soupes, notamment de poisson. Il est également idéal pour aromatiser le riz, cuit ou en risotto.
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