Safran de Kozani AOP en pistil, Coopérative des producteurs de Kozani

Prix :

12,00 TTC

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Elégamment présentés dans un petit bocal de verre, ces stigmates entiers de Safran de Kozani AOP (ou krokos kozanis DOP) accrochent l’œil. En effet ces longs filaments entremêlés ont une très jolie couleur orange brillant à rouge orangé. Mais surtout ce safran grec AOP Krokos kozanis a une intensité aromatique extraordinaire. C’est l’un des meilleurs safrans au monde. Ainsi ce safran grec est reconnu en AOP depuis 1999. En plus il est Bio, certifié en Agriculture biologique par Agrocert.

Cultivé  par de petits producteurs, ce safran est conditionné par la coopérative des producteurs de Kozani après contrôle de sa qualité. Celle-ci a été fondée en 1971 pour fédérer les petits producteurs de la région. Puis a décidé en 1992 de valoriser sur place la production. Et la coopérative s’est alors progressivement dotée des installations d’analyse et de conditionnement nécessaires.

Ce safran de Kozani AOP a le parfum caractéristique de cette épice mythique, un peu piquante et très fine.

Ainsi il est réputé pour son intensité aromatique et son fort pouvoir colorant.

Epice rare le safran est extrait de la fleur de crocus  (Crocus sativa L.) dont il constitue le pistil. Et chaque fleur ne compte que trois styles ou stigmates, longs et fins filaments rouges. Ainsi il faut entre 150 et 200 fleurs de crocus pour obtenir un gramme de safran, et beaucoup de travail, de dextérité et de savoir-faire.

En effet les fleurs sont cueillies à la main et débarrassées de leurs pétales. Puis après séchage les stigmates sont séparés des étamines et du pollen nécessitant 40 heures de travail minutieux par kilo simplement pour isoler les stigmates des étamines. Et le temps passé exige beaucoup de dextérité et de patience, et de fait un certain apprentissage.

L’épice est donc chère au kilo. Cependant le prix élevé du safran de Kozani AOP n’est que relatif. Car l’intensité aromatique et le pouvoir de coloration de ce safran de Kozani AOP permettent de l’utiliser avec parcimonie.

Ainsi un à deux pistils soit trois à six stigmates par personne suffisent à sublimer un plat.

Astuce :

Ce safran de Kozani AOP peut être utilisé dans des mets divers. C’est un régal par exemple avec un filet de dorade ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlés. Et il parfume agréablement les soupes de poisson ou de légumes, comme la soupe de potiron. Mais on peut aussi l’utiliser en pâtisserie, notamment pour aromatiser une crème anglaise, des poires cuites ou encore une tarte à l’abricot par exemple.

 

En savoir plus

Conservation

Le safran de Kozani AOP doit être conservé à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière. <br /> <br />
Ainsi avant ouverture, le bocal peut se garder plusieurs années en conservant sa couleur et ses qualités gustatives, à condition d’être stocké à l’abri de la lumière et de grosses chaleurs.<br />
Après ouverture, on veillera à bien refermer le bocal après utilisation. <br />

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Appellation AOP Safran de Kozani - DOP Krokos kazanis
Poids / Volume

1 g

Conditionnement

Bocal de verre

Marque / Producteur

Coopérative des producteurs – Kozani (EL / Macedonia)

DDM durabilité mini

Août 2021

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Produit sec, le safran de Kozani AOP se conserve très bien au moins trois ans après récolte.
Le safran de Kozani AOP doit être conservé à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.

Ainsi avant ouverture, le bocal peut se garder plusieurs années en conservant sa couleur et ses qualités gustatives, à condition d’être stocké à l’abri de la lumière et de grosses chaleurs.
Après ouverture, on veillera à bien refermer le bocal après utilisation.

Composition des olives de Nice AOP (en % de matière sèche).

Energie : 782 KJ/ 187 KC

Graisses/Lipides = 20 g (dont acides gras saturés : 2,8 g)
Glucides = 1 g dont sucres <0,5 g
Fibres alimentaires = 4,4 g
Protéines = 0,8 g
Sel = 5 g

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