Ail noir du Nord 2 têtes – Origine France Arleux, La ferme du Petit Cuincy

Prix :

10,00 TTC

Disponible sur commande

Produit en France, à partir d’ail rose du Nord cultivé dans la vallée de la Lys, cet ail noir est un joli produit. Ainsi il est présenté dans une jolie boite de forme originale, avec une fenêtre qui permet de l’apercevoir. On est immédiatement séduit par sa belle présentation et son aspect : deux têtes bien rondes, très régulières d’une jolie couleur cuivrée, enveloppées dans un sachet de cellophane. Sous la tunique, les gousses ont une couleur noire qui semble absorber toute la lumière. Et leur consistance est molle au touché. Au nez puis en bouche, le goût proche de l’Umami ravit les papilles.

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Ce produit original est réalisé par par l'entreprise familiale Potdevin-Caron de la Ferme du Petit Quincy, installée à . L'entreprise est spécialisée dans l'élaboration de l'ail fumé d'Arleux IGP proposé en tresses.

Cet ail noir est produit dans le département du Nord. Il s’obtient à partir d’un ail 100% français issu d’une ancienne variété utilisée pour l’IGP ail fumé d’Arleux. Son nom : Rose du Nord.

Ainsi il  a reçu un Award au Salon International de l’Alimentaire à Paris en 2018. Celui-ci reconnait la qualité exceptionnelle de cet ail noir français, obtenu par fermentation d’ail rose du Nord fermenté.Et sa qualité a séduit le Chef de l’Elysée, Guillaume Gomez qui le fait découvrir à ses convives prestigieux.

Cet ail noir du Nord a un goût doux, sucré, proche de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. De fait l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.

On peut déguster l’ail  noir du Nord épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais surtout on l’utilise avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.

Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme littéralement, développant des saveurs nouvelles et délicates. On peut ainsi l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.

Cru, il se marie à la perfection avec tous les fromages et relève aussi très bien les salades. Certains l’utilisent  même dans les desserts.

Offrant une gamme de possibilités très large, cet ail noir est  l’allier idéal de quiconque s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.

Astuce :

La saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier à plumes. Enfin et surtout, il peut être utilisé comme épice pour transformer (« ré-inventer ») les sauces, chaudes ou froides, et toutes sortes de préparation, au gré des envies et de l’imagination : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,…

En savoir plus

Une invention Japonaise récente

L’ail noir est une spécialité obtenue par un procédé de fermentation de têtes d’ail entières. Celui-ci aurait été mis au point au Japon au début des années 2000. En  savoir plus  …

L’ail noir est ici élaboré à partir d’ail rose du Nord servant à l’IGP ail fumé d’Arleux.

Les têtes d’ail sont suspendues entières dans des récipients clos avec un peu d’eau de mer. Ainsi les têtes d’ail sont maturées en atmosphère humide pendant au moins trente jours à 80 °C.

A l’issue du processus, les têtes d’ail restent entières. A l’intérieur des tuniques légèrement fripées, les gousses se sont rétractées. Alors elles présentent une texture fondante et sont devenues d’un noir d’ébène.

… aux qualités sensorielles extraordinaires

Au plan gustatif, l’ail noir est un produit étonnant et très séduisant. Il a un goût doux et légèrement caramélisé, et présente de subtils parfums animaux et de vin cuit. Mais il ne laisse pas de sensation piquante ni brûlante en bouche. Le produit a une saveur umami marquée. Considérée comme la cinquième saveur, l’umami est un puissant exhausteur de goûts.

également réputé pour ses qualités nutritionnelles

Exempt d’additifs et de sucres ajoutés, l’ail noir représente une source naturelle de protéines et de fer. De plus l’ail noir contient de nombreux minéraux : cuivre, zinc, phosphore, magnésium, manganèse et potassium.

Quelques idées recettes

Conservation

L’ail noir du Nord se conserve bien.

Cependant il doit être gardé dans un endroit sec et aéré.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Composition de l’ail noir du Nord

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Appellation IGP Ail fumé d'Arleux
Poids / Volume

100 g

Marque / Producteur

La ferme du Petit Cuincy – Cuincy (F59)

Conditionnement

2 têtes, Boite carton avec emballage primaire film

Récolte

Juillet 2020

DDM durabilité mini

Juin 2021

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