Ingrédient principal du Houmous et des falafels, les pois chiches Bio origine France se consomment toute l’année en salade. Et bien sûr ils sont un ingrédient incontournable du couscous.
Mais on peut aussi utiliser les pois chiches Bio pour garnir une volaille en accompagnement d’une viande, agneau et aussi porc.
Enfin ils s’apprêtent également en purée et en soupe.
Et ils servent à la réalisation de délicieuses recettes traditionnelles de Méditerranée, simples et gourmandes :
- La socca, grande et fine galette de farine de pois chiches cuisinée de Menton à Nice et originaire d’Italie. Ou son équivalent en rive sud de la Méditerranée, la calentica algérienne.
- La panisse, également venue de Ligurie est consommée dans toute la Provence. C’est une sorte de pain de farine de pois chiches, cuit à l’eau, puis découpé en tranches. Avant de servir, on fait frire les tranches dans un peu d’huile d’olive ou dorer dans du beurre.
- La laablabi, soupe épicée servie sur du pain sec, est un plat traditionnel tunisien.
- Et aussi l’olla podrida, sorte de pot-au-feu espagnol, dont les pois chiches sont un ingrédient essentiel.
S’ils sont un peu plus longs à préparer, les pois chiches secs sont vraiment beaucoup plus savoureux que les pois chiches en conserve. Et il n’y a rien de plus facile, il suffit de s’y prendre un peu à l’avance.
Le produit se conserve très longtemps, y compris au delà de la Date de Durabilité Minimale.
Cuisson
Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures, soit de la veille pour le lendemain.
Mettre les pois chiches dans trois fois leur volume d’eau non salée. Et laisser cuire 1 heure en cocotte-minutes ou 1 heure trente à petits bouillons.
Attention, il ne faut jamais saler l’eau de cuisson ! Sinon les pois chiches restent durs à cœur et ne cuisent pas correctement.
Ne pas hésiter à cuire le pois chiches en avance. Refroidis ils se gardent dans le réfrigérateur quelques jours et sont délicieux réchauffés. acheter des pois chiches bio origine france pas chers, bon marché
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