La mogette de Vendée IGP Bio accompagne très bien le canard, le mouton et bien sûr le jambon vendéen.
Les mogettes peuvent également être dégustées sous forme de « grillée de Mogette » : les mogettes sont étalées chaudes sur une tranche de pain grillé, préalablement frottée à l’ail et beurrée. Plat traditionnel vendéen, cette « grillée de Mogette » est un apéritif original. Servie avec une salade verte, elle constitue aussi un plat unique roboratif et simple à préparer.
Cuisson
Comme pour tout légume sec, on peut faire tremper la mogette de Vendée IGP-Bio dans l’eau froide avant cuisson. Cela permet de réduire un peu le temps de cuisson. Cependant le trempage est facultatif.
Plonger les mogettes dans deux à trois fois leur volume d’eau non salée.
Ajouter une garniture aromatique, type bouquet garni.
Faire cuire à petits bouillons 1 heure quinze à 1 heure trente en rajoutant si besoin un peu d’eau. Ou bien cuire 45 minutes à l’autocuiseur.
Saler en fin de cuisson.
Cuites, les mogettes peuvent ensuite être dégustées telles quelles avec un peu de beurre, ou apprêtées selon vos envies.
Ne pas hésiter à les cuire en avance, les mogettes de Vendée sont délicieuses, et même encore meilleures, réchauffées.
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