| Appellation | IGP Haricot tarbais |
|---|---|
| Marque / Producteur | Coopérative du Haricot tarbais – Tarbes (F65) |
| Conditionnement | Sachet sous atmosphère protectrice |
| Poids / Volume | 250 g |
| DDM durabilité mini | Décembre 2024 |
Récoltés à la main dans les Hautes-Pyrénées, les haricots tarbais, d'un généreux calibre, bénéficient des prestigieuses protections IGP et Label Rouge. Dotés d'une texture moelleuse, non filandreuse, ces haricots sont l'élément parfait pour sublimer un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest. Ancrée dans une tradition séculaire remontant au XVIe siècle, cette production emblématique incarne un joyau gastronomique du Sud-Ouest, reconnu tant au niveau national qu'international. La coopérative du haricot tarbais, engagée localement, dynamise son territoire en favorisant une agriculture durable, tout en assurant une rémunération équitable de ses producteurs.
Le Haricot Tarbais, régi par deux cahiers des charges exigeants – l’Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge – provient du Sud-Ouest de la France. Sa culture, en dessous de 700m d’altitude dans le département des Hautes-Pyrénées et les cantons limitrophes, limite sa production. Haricots Tarbais IGP Label Rouge
Processus de Production : Haricots Tarbais IGP Label Rouge
La culture s’effectue sur des parcelles soigneusement sélectionnées avec des semences certifiées, issues du patrimoine local. Les plants, cultivés sur tuteurs maïs ou filets, respectent des écartements spécifiques pour optimiser la qualité sanitaire. La récolte se fait exclusivement à la main.
Importé au XVIe siècle des pays d’Amérique du Sud, le Haricot Tarbais trouve ses racines dans la culture locale. Implanté au XVIIIe siècle par Monseigneur de Poudex dans la plaine de Tarbes, il prospère depuis sur le territoire.
Fondée en 1988 par un groupe d’agriculteurs déterminés, la Coopérative Agricole du Haricot Tarbais assure sa commercialisation. Sa culture respecte les cahiers des charges stricts de l’AOP. De plus l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais contrôle le respect de se dernier et garantit ainsi l’authenticité du produit.
Diversité et Transmission :
La variété Alaric, enregistrée au Catalogue Officiel des Variétés, résulte d’un conservatoire de semences créé en 1986 avec la collaboration de l’INRA. Les agriculteurs, allient savoir-faire ancestral et techniques modernes. Aussi, ils transmettent de génération en génération la culture de ce haricot emblématique. Haricots Tarbais IGP Label Rouge
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Nos conseils de cuisson
La veille au soir, plongez les haricots dans 2,5 fois leur volume d’eau froide. Ainsi pendant la nuit les haricots tarbais vont doubler de volume.
Pour les cuire, jetez l’eau de la nuit et remplacez la par le même volume d’eau porté à ébullition. Surtout ne salez pas l’eau. Puis laissez cuire pendant une heure et demie à feu doux, en rajoutant si besoin un peu d’eau. Vous pouvez saler en fin de cuisson.
Egouttez, c’est prêt. Vous pouvez alors utiliser les haricots pour les mettre simplement autour d’un rôti dans le jus, ou les apprêter selon vos envies.
Ne pas hésiter à les cuire en avance, les haricots sont délicieux réchauffés et permettent de réaliser d’excellentes salades.
Notre astuce :
Les haricots tarbais sont délicieux en salade, avec une vinaigrette légère à l’huile de noix avec un peu d’oignons.
En savoir plus
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Conservation
Conditionnées sous atmosphère protectrice, les haricots tarbais IGP Label Rouge peuvent se garder plusieurs mois avant ouverture. Pour conserver toutes leurs qualités gustatives et leur couleur, on prendra soin de garder le sachet à l’abri de la lumière et de grosses chaleurs.
Après ouverture, on peut les conserver dans le sachet bien refermé ou dans une boite hermétique, au frais, pour éviter toute infestation par les insectes.
Caractéristiques nutritionnelles
Intérêt nutritionnel des haricots tarbais
Pauvre en matières grasses, mais riche en sucres lents et en protéines, les haricots tarbais sont recommandés par les nutritionnistes.
En effet ce féculent est plein de vitamines indispensables à notre équilibre. Comme les autres légumes secs, le haricot tarbais contient du fer et des minéraux. Et il est particulièrement riche en magnésium, qui atténue les effets du stress, et en vitamine B9.
Valeur nutritionnelle des haricots tarbais IGP Label rouge pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles moyennes | pour 100g secs | pour 100g cuits |
| Valeur énergétique | 1275 kJ / 303 kcal | 468 kJ / 112 kcal |
| Graisses | 2 g | 0.6 g |
| Dont acides gras saturés | 0.4 g | 0.2 g |
| Glucides | 40 g | 11 g |
| Dont sucres | 3.9 g | 0.6 g |
| Fibres alimentaires | 21 g | 13 g |
| Protéines | 20 g | 10 g |
| Sel | <0.01 g | 0.016 g |
| Fer | 6.4 mg | 2.8 mg |
| Magnésium | 139 mg | 47 mg |
| Vitamine B9 | 105 mg | 20 mg |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Haricot tarbais |
|---|---|
| Marque / Producteur | Coopérative du Haricot tarbais – Tarbes (F65) |
| Conditionnement | Sachet sous atmosphère protectrice |
| Poids / Volume | 250 g |
| DDM durabilité mini | Décembre 2024 |
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