Miel des Cévennes IGP toutes fleurs d’été 2019 – Ch. Martin apiculteur

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D’une belle couleur ambrée translucide, ce miel des Cévennes IGP toutes fleurs d'été séduit d'abord par sa jolie couleur orangée translucide. Il a été récolté à la fin du mois d'août 2019 dans des ruches installées à l’année à Saint-Etienne-Vallée-Française en amont des Basses Cévennes. En bouche son goût suave et délicat est très flatteur. De plus il offre une belle diversité aromatique. Récolté assez tard en saison après un été particulièrement chaud et sec, sa composition floristique est étonnante. Ainsi ce miel des Cévennes est d'une grande douceur et complètement exempt d'amertume.

Récolté et mis en pot par Christian Martin, apiculteur installé au Mas Stevenson, dernière étape du sentier de Grande Randonnée éponyme, ce miel est un véritable régal. Son origine et sa spécificité sont garanties par l’IGP Miel des Cévennes, comme tous les autres miels de la miellerie.

Ce miel des Cévennes IGP Fleurs d’été est produit sur la limite sud du massif central. Ainsi les ruches sont installées à l’année à Saint-Etienne-Vallée-Française et ne transhument pas. Les abeilles récoltent le nectar de la flore environnante au fil des floraisons. De ce fait ce miel des Cévennes fleurs d’été reflète la diversité floristique spécifique de ce territoire en été. Et l’été ayant été exceptionnellement chaud et sec, ce miel présente des caractéristiques très particulières. Notamment, fait rare en Cévennes, il ne présente aucune amertume.  Mais on y retrouve les spécificités aromatiques de la flore cévenole. Des plantes adaptées au climat méditerranéen et aux terrains où prédomine le schiste.

En bouche ce miel des Cévennes IGP fleurs d’été a une très belle complexité aromatique. Ainsi il présente des notes de ronce et d’herbes aromatiques.  De plus il mêle avec parcimonie les parfums typiques de bruyère Erica et de bruyère calune. Sans amertume et sans acidité, ce miel des Cévennes IGP  offre une très agréable sensation en bouche.

Liquide, ce miel des Cévennes IGP  fleurs d’été s’utilise pour sucrer les yaourts et les fromages blancs.

Et on s’en régale aussi sur les  tartines de pain et les biscottes du petit-déjeuner ou du goûter. Enfin il parfume agréablement le lait chaud.

Astuce

Ce miel des Cévennes IGP fleurs d’été est délicieux sur des crêpes à la farine châtaigne. On l’apprécie d’autant plus qu’il est issu d’un territoire dont la châtaigne a longtemps constitué un aliment essentiel.

En savoir plus

Rencontrer le producteur et découvrir le rucher et sa zone de butinage ?  Cliquez sur le lien suivant Christian Martin apiculteur récoltant, Le Mas Stevenson

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel des Cévennes IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel des Cévennes

Conservation

Miel des Cévennes IGP : Ne pas mettre au frigo !

Produit élaboré par des abeilles domestiques sans adjonction d’aucun autre élément, le miel des Cévennes IGP se conserve à température ambiante. Et il faut le maintenir à l’abri de l’humidité.
Ce miel des Cévennes IGP est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques, par Christian Martin, apiculteur récoltant. Ainsi il est extrait à froid, rapidement et dans un environnement propre. De ce fait le pot fermé se garde trois ans sans problème.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose et du maltose. Et son acidité augmente légèrement.

CIrcuits courts Apiculteur récoltant

Nutrition

Composition et valeurs nutritionnelles du miel des Cévennes IGP

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.

Des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition en sucres du miel en fait un aliment à grande valeur nutritive. Si le miel est moins calorique que le sucre raffiné et dispose d’un index glycémique plus faible, son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10 g de sucre.

Quelques idées de recettes

Appellation IGP Miel des Cévennes
Poids / Volume

250 g, 500 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque-Producteur

Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48)

Récolte

Août 2019

DDM durabilité mini

Août 2022

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Le miel se conserve à température ambiante de préférence en dessous de 20°C dès qu’il est cristallisé, et à l’abri de l’humidité.
Le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C).
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.

Astuce

Quand le miel est encore liquide dans le pot, vous pouvez le conserver à une température un peu plus élevée, autour de 25°C pour ralentir sa cristallisation.

Composition

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.


Des qualités nutritionnelles intéressantes

Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive. S’il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.

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