Miel de châtaignier des Cévennes IGP 2020 – Ch. Martin apiculteur

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Récolte 2020 : un cru exceptionnel au bon goût de châtaigne !

Exceptionnellement doux et fruité, avec des arômes délicats et une une très faible amertume, ce miel de châtaignier IGP Cévennes du Mas Stevenson est un régal. Sans doute l'un des meilleurs miels de châtaignier. Rond et gourmand en bouche, il présente les arômes de la châtaigne fraîche.
De couleur orange foncé, ce miel de châtaignier est récolté courant juillet. Il reste liquide très longtemps puis acquiert progressivement une consistance crémeuse très agréable sur la langue. Son goût est puissant, mais relativement délicat et complexe, sans acidité et avec une légère amertume.
Produit dans le massif des Vallées Cévenoles, il est récolté et mis en pot par Christian Martin, apiculteur-récoltant installé à Saint-Etienne-Vallée-Française, point d'étape du GR dit chemin de Stevenson qui traverse le massif central, du Puy en Velay à Alès. Ce miel bénéficie de l’IGP Miel des Cévennes qui garantit son origine géographique et florale typiquement cévenole, et des pratiques traditionnelles.

Ce miel de châtaignier des Cévennes IGP provient de ruches installées à l’année à Saint-Etienne-Vallée-française, entre 3 et 400 mètres d’altitude.

Ainsi les ruches sont implantées dans une châtaigneraie qui abrite un sous-bois relativement varié. On y trouve des cistes, des ronces, des bruyères, des arbousiers … Ce contexte permet d’obtenir un miel essentiellement composé de pollen de châtaignier mais pas exclusivement.

Et de ce fait le miel acquiert une douceur et une complexité aromatique rare. Ainsi on retrouve au nez puis en bouche l’arôme typique de la châtaigne. Il peut séduire ceux qui craignent d’ordinaire la puissance et l’amertume du miel de châtaignier.

En 2020, il a été récolté fin juillet. La miellée contient plus de 80% de châtaigniers.

Son origine et sa spécificité sont garanties par l’IGP Miel des Cévennes.

Ce miel des Cévennes IGP est extrait selon les bonnes pratiques et non chauffé. Cependant, du fait de sa composition pollinique, il conserve plusieurs semaines sa consistance liquide. Puis ce miel de châtaignier IGP des Cévennes acquiert une consistance crémeuse qu’il garde longtemps. Ainsi il ne cristallise complètement qu’après de nombreux mois, stocké à température ambiante.

Ses arômes puissants sont chaleureux et boisés. Peu amer, ce miel de châtaignier des Cévennes IGP présente une belle complexité aromatique. Ainsi il plait aux amateurs de miels au goût corsé. Et il peut séduire aussi les amateurs de miels aux arômes floraux.

Ce miel de châtaignier des Cévennes IGP est délicieux sur une tartine de pain grillé au petit déjeuner ou pour le goûter.

Il s’utilise également très bien en cuisine, en particulier pour la confection de pain d’épices.

En savoir plus

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel des Cévennes IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel des Cévennes

Rencontrer le producteur et découvrir le rucher et sa zone de butinage ?  Cliquez sur le lien suivant Christian Martin apiculteur récoltant, Le Mas Stevenson

Conservation

Miel de châtaignier des Cévennes IGP : à conserver hors du frigo !

Comme tous les miels, le miel des Cévennes IGP se conserve à température ambiante, en évitant des variations soudaines de températures. Ce miel reste liquide très longtemps.
Christian Martin, apiculteur récoltant, extrait et conditionne ce miel des Cévennes selon les bonnes pratiques. A froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde plusieurs années sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C) et de le garder à l’abri de l’humidité.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.

Astuce

Au delà de 3 ans la consistance de ce miel de châtaignier devient moins délicate. Et sa composition en sucres est différente. Mais il reste tout à fait comestible avec des arômes évolués. Ainsi il peut être utilisé avec profit en pâtisserie.

CIrcuits courts Apiculteur récoltant

Nutrition

Composition du miel de châtaignier des Cévennes IGP

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.

Miel de châtaignier des Cévennes IGP : des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition en sucres du miel en fait un aliment à grande valeur nutritive. Si le miel est moins calorique que le sucre raffiné et dispose d’un index glycémique plus faible, son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10 g de sucre.

Quelques idées de recettes

Appellation IGP Miel des Cévennes
Poids / Volume

250 g, 500 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque-Producteur

Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48)

Récolte

Juillet 2020

DDM durabilité mini

Juillet 2022

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