Récolté début août près de Forcalquier en Haute-Provence, ce miel de lavande de Provence IGP reste liquide plusieurs semaines avant de cristalliser naturellement.
En effet, le miel de lavande cristallise à température ambiante dès l’arrivée des premiers frimas d’automne. Alors sa cristallisation, fine et régulière, assure une bonne onctuosité en bouche.
Les marbrures plus claires qui apparaissent sur le pot sont un indicateur de qualité. De fait elles témoignent d’une faible humidité. Or celle-ci assure une meilleure capacité de conservation du miel.
De plus la qualité sensorielle de ce miel de lavande IGP est attestée par l’autorisation de commercialisation en Label rouge. En effet on ne la délivre qu’après réalisation d’analyses et de tests sensoriels sur chaque lot.
Ce miel de lavande de Provence IGP est délicieux sur des tartines de pain grillé. Et il permet aussi de sucrer les tisanes et les grogs en apportant un parfum délicat. Il s’utilise également avec délice en pâtisserie.
Astuce : assaisonnez vos salades avec une vinaigrette aux parfums de la Provence
Dissoudre une pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajouter une demi-cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de miel de lavande de Provence IGP. Mélanger et poivrer. Enfin ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence AOP – olives maturées et mélanger.
Cette vinaigrette peut être utilisée avec diverses salades, en particulier la scarole. Mais elle convient aussi très bien à l’assaisonnement des carottes râpées. On remplacera alors le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou un jus de citron.
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Conservation
Miel de lavande de Provence IGP – Label rouge : surtout pas de réfrigérateur !
Comme tous les miels, le miel de lavande de Provence IGP label rouge se conserve à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Produit élaboré par des abeilles domestiques, sans adjonction d’aucun autre élément, le miel se garde longtemps à condition de rester à l’abri de l’humidité, et de variations de températures brutales.
Le miel de lavande de Provence IGP Les ruchers de Noë est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques. Le travail est donc réalisé à froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde deux ans sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des chics thermiques.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie. La quantité de fructose et de glucose diminue au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.
Nutrition
Miel de lavande de Provence IGP – Label rouge : Composition et valeur nutritionnelle
Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Le miel de lavande de Provence IGP est un miel dont la teneur en saccharose est parmi les plus élevée mais qui reste faible par rapport au sucre raffiné (100%).
Des qualités nutritionnelles intéressantes
Sa composition en sucres en fait un aliment à grande valeur nutritive. S’il est moins calorique que le sucre raffiné, le miel dispose d’un index glycémique plus faible, qui varie selon la variété de miel (de l’ordre de 80 pour le miel de lavande). Et son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10g de sucre.
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