De belle taille, ces olives Lucques AOP Languedoc ont un bel aspect lisse sans entaille. Et leur jolie couleur vert tendre attire le regard.
Ainsi ces Lucques AOP du moulin de Clermont l’Hérault possèdent toutes les caractéristiques qui ont fait la réputation de la Lucques du Languedoc.
Sous la peau fine, la chair est ferme sans être craquante, peu fibreuse et très onctueuse.
Et l’olive a un goût moyennement salé et quasiment sans amertume ni acidité.
En bouche, on découvre des parfums fruités, avec des arômes légers d’avocat et de foin coupé voire de noisette fraîche. Cette belle combinaison aromatique apporte une sensation de frais très plaisante.
Véritables gourmandises, ces Lucques du Languedoc AOP s’apprécient en toute circonstance, un peu comme un fruit.
En particulier ces olives se grignotent avec délice à l’apéritif, accompagnées d’un verre de vin ou de jus de fruit. Mais on s’en régale aussi avec la charcuterie ou encore avec le fromage. Et elles forment un bel accord, de parfum et de consistance, avec la mojama IGP.
Pasteurisées en bocal de verre, ces Lucques du Languedoc sont disponibles à partir du mois de mars suivant la récolte. Et elles se conservent parfaitement pendant deux ans.
Ces Lucques AOP accompagnent particulièrement bien les vins blancs pétillants, secs ou un peu sucrés. Ainsi on les sert avantageusement avec une Blanquette de Limoux originaire du territoire voisin : Blanquette AOC Limoux Le Moulin sec, ou encore le Crémant de Limoux AOC La rose du Domaine J. Laurens. Les arômes de pamplemousse de ce dernier se marient très bien avec ceux d’avocat de la Lucques.
Astuce :
Pour éviter l’excès de sel, rincer les Lucques à l’eau claire avant de les servir.
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