Le Halloumi AOP provient directement de l’île de Chypre. Selon la tradition, il se compose d’un subtil mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. Son appellation d’origine protégée garantit son origine chypriote. En effet, le nom « Halloumi » ne peut être utilisé que pour des fromages produits exclusivement sur le sol de cette île méditerranéenne. Et bien sûr le lait utilisé provient d’animaux nés, élevés et traits sur le territoire. De ce fait l’Halloumi possède des arômes caractéristiques des plantes pâturées, qui sont endémiques de Chypre, telles que le thym et le Sarcopoterium spinosum.

Un texture unique issue d’une tradition séculaire Halloumi AOP

Doté d’une texture semi-ferme il arbore une forme caractéristique repliée. En effet, le Halloumi AOP résulte d’un pliage de la pâte fromagère qui le compose. Il mûrit pendant quarante jours, subissant un salage et un séchage dans un environnement aéré. Il est ensuite conditionné avec son propre petit-lait, de la saumure, et des feuilles de menthe aux propriétés antiseptiques.

Un fromage aux usages variés Halloumi AOP

Le plaisir gustatif du Halloumi AOP réside dans sa polyvalence culinaire. Grillé ou frit à l’huile d’olive, il conserve sa texture distincte sans fondre, grâce à son point de fusion élevé. On peut même le faire bouillir. Traditionnellement utilisé dans des salades, brochettes (kebap), ou simplement dégusté nature, le Halloumi offre une expérience unique. Ainsi il associe une fermeté tendre à des saveurs salées et lactées. Le Halloumi AOP est particulièrement fin et offre des notes de fruits à coques parfaites pour offrir des alternatives végétariennes à certains plats.