Le chorizo Riojano picante IGP est une spécialité emblématique de La Rioja. Élaboré à partir de porc, de paprika et d’ail, endossé dans du boyau naturel. Il développe une saveur intense, épicée et parfaitement équilibrée. Sa texture ferme, sa couleur rouge profonde et sa chaleur progressive en bouche en font un chorizo de caractère, idéal à l’apéritif comme en cuisine.
Ce chorizo est produit par la Allegria, une entreprise familiale de charcuterie fondée en 1949 à Camprovín, au cœur de la Rioja. Installée à plus de 600 mètres d’altitude, elle bénéficie d’un microclimat sec et frais particulièrement adapté au séchage naturel des produits. Spécialisée dans l’élaboration de charcuteries traditionnelles, l’entreprise s’appuie sur plus de 70 ans de savoir-faire. Elle participe également activement à la valorisation du Chorizo Riojano IGP.
Issu du cœur de La Rioja, le chorizo Riojano IGP picante est l’une des grandes spécialités de la charcuterie espagnole. Protégé par une Indication Géographique Protégée, il reflète un savoir-faire collectif rigoureusement encadré et profondément ancré dans son territoire.
Ce chorizo est élaboré exclusivement à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée. La viande est découpée et assaisonnée avec du paprika, de l’ail et du sel. Le paprika, ingrédient central, apporte à la fois sa couleur rouge intense et une chaleur progressive en bouche. L’embossage en boyau naturel puis le séchage lent permettent au produit de développer une texture ferme et homogène, ainsi qu’un parfum profond et épicé.
En dégustation, le chorizo Riojano IGP picante offre une attaque franche. Portée par le paprika piquant, suivie de notes rondes et persistantes de viande mature et d’ail. La bouche reste équilibrée, sans excès, avec une longueur agréable et une saveur légèrement bien relevée. Sa coupe nette et son grain régulier en font un chorizo idéal à l’apéritif ou en cuisine.
Astuce pour déguster le chorizo Riojano IGP picante
Ce chorizo Riojano IGP se déguste volontiers à l’apéritif. En fines tranches, il trouve sa place aussi bien à l’apéritif que dans des préparations culinaires. Il apporte caractère et authenticité sans jamais dominer excessivement les autres ingrédients. Pour un apéritif du terroir, nous vous suggérons de le déguster avec des asperges blanches de Navarre sublimé par un filet d’huile d’olive AOP Baena. Vous pouvez également le déguster grillé dans une omelette et l’accompagner d’une salade.
En savoir plus
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Valeurs nutritionnelles du chorizo Riojano IGP picante (pour 100 g)
Valeur énergétique : 1914 KJ / 458 Kcal
Lipides : 39,25 g
Dont acides gras saturés : 15,9 g
Glucides : 0,6 g
Dont sucres : 0,4 g
Protéines : 25,5 g
Sel : 3,43 g
Composition (pour 100 g)
Viande de Porc, Paprika, sel, cayenne, ail.
163 g de porc mis en oeuvre pour 100g de produit fini.
Conservation
La saucisse sèche IGP Saucisson de l’Adèche, est un produit de garde dont la texture peut évoluer au fil des mois car il poursuit naturellement le processus de dessication propre aux charcuteries séchées. Ce vieillissement développe ses arômes tout en raffermissant sa texture.
| Appellation | IGP Saucisson de l'Ardèche / IGP Saucisse de l'Ardèche |
|---|---|
| Marque / Producteur | Salaisons de Beaume-Drobie – Joyeuse (F07) |
| Poids / Volume | Environ 200 g |
| Information | Très sèche |
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