Ces très grosses moules de Galice AOP à l’escabèche sont un véritable produit d’exception et un régal. Ainsi elles ont une très belle apparence. Et au delà elles ont en bouche une consistance particulièrement plaisante. En effet elles offrent une consistance relativement ferme au dehors. Puis elles fondent délicatement en bouche.
De fait on s’en régale à l’apéritif, d’abord avec les yeux puis en bouche. Elles s’accompagnent admirablement avec un verre de vin blanc sec ou de champagne, ou plus original avec un créman de Limoux Le clos des demoiselles.
La qualité de ces moules des rias de Galice AOP provient d’abord du territoire sur lequel elles sont produites. Ainsi ces très grosses moules de Galice AOP sont élevées dans les rias gallegas. C’est à dire des estuaires aux conditions de salinité et de températures uniques.
De ce fait elles bénéficient du climat doux de la Galice et des courants marins chauds remontant l’Atlantique. Ainsi ce milieu d’élevage particulier et les savoir-faire associés permettent d’obtenir de très grosses moules de Galice AOP particulièrement charnues. Celles-ci ont un goût typé et une texture fondante.
De plus la conserverie est installée en bord de mer près des « bateas » où on élève les moules. Cette proximité entre lieux de transformation et de production assure une fraîcheur optimale du produit.
Enfin la recette et les pratiques de transformation permettent de conserver les caractéristiques si particulières du produit. En effet la conserverie utilise exclusivement de l’huile d’olive pour la sauce à l’escabèche. Et la transformation et conditionnement restent réalisés à la main. Ainsi des ouvrières méticuleuses vérifient et rangent une à une les moules dans la boite.
Cet ensemble de facteurs permet de garantir la qualité exceptionnelle de ces grosses moules de Galice AOP frites à l’escabèche Paco Lafuente.
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