Ce Thon rouge au citron et au fenouil associe un poisson d’exception à deux ingrédients emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Elle est élaborée à partir de thon rouge (Thunnus thynnus) pêché artisanalement à la ligne en Méditerranée.

Le thon rouge (Thunnus thynnus) est un grand poisson pélagique, migrateur transocéanique. Ainsi se déplaçant dans tout l’océan Atlantique, il se concentre en Méditerranée où il est pêché depuis des millénaires. Très recherché par les connaisseurs, il se distingue par sa chair ferme, fondante et peu fibreuse.

Ici cuite simplement par la stérilisation, la chair conserve toute sa gourmandise après la mise en conserve. De plus le citron apporte une fraîcheur vive et légèrement acidulée. Tandis que le fenouil développe des notes végétales et subtilement anisées. Cet équilibre aromatique souligne la finesse naturelle du poisson sans la masquer, pour une dégustation fraîche et élégante.

Un thon issu d’une pêche artisanale écocertifiée Pêche durable

Cette conserve est élaborée à partir de poissons porteurs de la marque collective « Thon Rouge de Ligne – Pêche Artisanale ». De fait ce logo garantit la capture à l’hameçon par de petits navires, respectant des quotas individuels, lors de marées courtes. Et il impose aussi la relâche en conditions de survie des prises accessoires.

Ainsi, capturé à la ligne, chaque thon bénéficie d’un traitement individuel, avec refroidissement rapide et conservation sous glace jusqu’au débarquement. Donc cette méthode de pêche sélective respecte la ressource et permet de préserver toute la qualité de la chair.

De plus, le pêcheur identifie chaque thon par une bague assurant une traçabilité complète, depuis sa capture jusqu’à sa transformation. Ainsi le numéro du thon présent dans la préparation apparait sur chaque bocal. De fait le consommateur peut ainsi retrouver le navire, le lieu et le jour de sa pêche.

Thon rouge au citron et au fenouil, une préparation réalisée à Carro par de petits pêcheurs

Créée par un pêcheur de Carro, l’entreprise « Thon Rouge de Carro » a vocation à valoriser les produits de la petite pêche de la côte bleue. Ainsi le patron sélectionne les poissons au débarquement pour garantir fraîcheur et qualité. Puis la transformation est réalisée directement dans le laboratoire de découpe et fabrication artisanale locale.

Les recettes utilisent des ingrédients soigneusement choisis, issus du patrimoine culinaire méditerranéen. Ainsi pour les conserves de thon rouge, les ingrédients respectent le goût authentique du thon rouge.

Cette conserve se déguste très bien à l’apéritif sur des toasts ou en salade composée avec des légumes grillés. Et l’association citron-fenouil en fait un excellent allié des recettes estivales. En effet la fraîcheur des aromates met pleinement en valeur la richesse du thon rouge.

Découvrir le producteur : Thon rouge de Carro

L’entreprise Thon Rouge de Carro est installée sur le port de Carro, à Martigues, où elle réunit des pêcheurs artisans engagés dans la valorisation du thon rouge de Méditerranée. Membre de la marque collective « Thon Rouge de Ligne – Pêche Artisanale », elle assure la pêche, la transformation et la commercialisation de ses produits afin de garantir une qualité optimale et une traçabilité complète. Fidèle à son savoir-faire, l’entreprise met en avant une pêche responsable et des conserves élaborées directement à partir de ses propres captures.