Le riz rouge de Camargue IGP Bio est un riz long long complet. Il exprime donc mieux ses qualités avec une cuisson à l’eau, de type créole ou par absorption. Mais toujours avec de l’eau non salée.
Alors le riz long rouge de Camargue IGP dégage des parfums d’herbes fraiches pendant la cuisson. Ces arômes nous emmènent dans les sansouires de Camargue et sont un régal avant même de passer à table.
Sa texture un peu croquante à l’extérieur puis fondante convient particulièrement bien à la réalisation de salades. De plus les parfums de ce riz rouge long complet Bio se marient très bien avec les légumes verts. Et notamment les légumes de printemps, haricots verts, pois gourmands et fenouil.
Nature, ce riz rouge de Camargue IGP Bio accompagne délicieusement les poissons à chair blanche. Son goût net et ses arômes fondus en bouche apportent ainsi une note pleine très agréable. Il s’associe très bien avec une sauce au beurre ou à la crème. Mais aussi avec un filet d’huile d’olive. Et sa couleur rouge apporte un contraste visuel intéressant.
Attention, l’enveloppe colorée du riz rouge teinte l’eau de cuisson. Il ne faut donc pas le mélanger en cours de cuisson avec du riz blanc ou d’autres riz colorés. Mais on peut le faire après cuisson.
A la créole
La cuisson doit être faite à l’eau non salée frémissante pour ne pas éclater les grains. La durée de cuisson est de 35 à 40 minutes selon la consistance souhaitée.
Par absorption
Dans un cuiseur à riz : Prévoir 1,5 volume d’eau par volume de riz rouge long de Camargue Bio. Et ne saler qu’en fin de cuisson.
Dans une casserole (à fond épais) : mettre un volume de riz pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Laisser cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes. Cela permet que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Astuce : Ajouter un trait d’huile d’olive au moment de servir pour lui donner une belle brillance agréable à l’œil.
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