Poudre de safran Bio AOP Kozani, Coopérative des producteurs de Kozani

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Prix :

8,50 TTC

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Exceptionnellement aromatique, et Bio !

D‘une jolie couleur rouge orangé, cette poudre de safran de Kozani AOP a le parfum caractéristique de cette épice mythique. L’arôme est ample, un peu piquant et d’une grande finesse. Ce safran est réputé pour son intensité aromatique. Et il est de plus certifié Agriculture Biologique. En effet ce Krokos Kozanis DOP est cultivé dans le département de Kozani en Macédoine. C'est la seule région de Grèce où l’on cultive le safran. Et c’est aussi celle où la culture du safran est l'une des plus anciennes au monde comme en atteste des fresques antiques. Ainsi ce safran est  issu de variétés originaires de Macédoine, connues pour l’intensité de leur parfum.
Ce safran grec est reconnu en AOP depuis 1999. Il est cultivé  par de petits producteurs en Agriculture Biologique. Et il est conditionné  par la coopérative après contrôle de sa qualité. Celle-ci a été fondée en 1971 pour fédérer les petits producteurs de la région. Puis à partir de 1992 elle s’est progressivement dotée des installations d’analyse et de conditionnement spécifiques.

Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est obtenue à partir des stigmates du pistil de la fleur de crocus. Ainsi après cueillette manuelle, les fleurs sont débarrassées de leurs pétales et séchées. Puis on sépare les stigmates des étamines et du pollen. Alors ils délicatement séchés puis pilés.

Ces opérations nécessitent beaucoup de temps de travail. Et elles mobilisent des savoir-faire et de la précision dans l’exécution. Ainsi les pratiques culturales associées au sol et au climat assurent la présence dans les stigmates des molécules aromatiques et colorantes du safran. Puis les pratiques  et le temps de séchage, doivent permettre de conserver intactes les molécules aromatiques et colorantes du safran.

Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est une épice rare.  Extraite de la fleur de crocus, sa production exige beaucoup de main d’œuvre qualifiée.

Son grand pouvoir colorant et l’intensité remarquable de ces parfums permettent de l’utiliser avec parcimonie. Ainsi une dosette de 0,25 g suffit amplement pour parfumer un plat pour six à huit personnes.

Cependant ses usages sont nombreux et variés, en cuisine, en pâtisserie et en fromagerie.

Cette poudre de safran Bio AOP Kozani est particulièrement adaptée pour parfumer les potages et les soupes, notamment de poisson. Il est également idéal pour aromatiser le riz, cuit ou en risotto.

En savoir plus

Conservation

Le safran de Kozani AOP doit être conservé à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.

Conditionné en sachets hermétique de 0,25 g, la poudre de safran de Kozani se conserve plusieurs années.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Appellation AOP Safran de Kozani - DOP Krokos kazanis
Poids / Volume

1 g

Conditionnement

4 sachets de 0,25 g, Boite carton

Marque / Producteur

Coopérative des producteurs – Kozani (EL / Macedonia)

DDM durabilité mini

Janvier 2023

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