De couleur rouge intense, les poivrons rouges del Piquillo de Lodosa AOP ont une forme pointue caractéristique. Ils sont charnus, compacts et consistants et ont une chair fine et une saveur légèrement sucrée, sans acidité. C’est l’un des produits maraîchers de Navarre les plus connus et les plus appréciés.
Cultivés autour du village de Lodosa, ces Piquillo de Lodosa AOP sont récoltés à l’automne avec grand soin. Ainsi des cueilleurs experts sélectionnent les fruits intacts et réguliers, et les cueillent à la main. Puis les poivrons sont d’abord grillés sur une flamme puis pelés et égrenés manuellement. De fait ces opérations nécessitent une grande quantité de main d’oeuvre, avec savoir-faire. Enfin les poivrons sont cuits à sec au four.
Par conséquent les Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP ne sont à aucun moment en contact avec l’eau. Ce procédé conserve toute l’intensité du parfum des piquillos et supprime toute trace d’amertume.
De plus les savoir-faire des opératrices et leur minutie permettent de conserver les pimientos del Piquillo entiers. De ce fait ils peuvent être farcis.
Ainsi le procédé très artisanal d’élaboration de ces conserves Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP préservent toutes les caractéristiques naturelles distinctives de ces petits poivrons rouges.
Conseils de préparation :
Pour profiter au mieux des Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP, nous vous conseillons de les utiliser entiers et de les farcir.
Ainsi on peut réaliser les fameux « piquillos farcis à la basquaise ». Cette recette traditionnelle associe ainsi les piquillos de la Navarre voisine et la morue, produit emblématique du Pays basque.
Et on peut aussi les servir froids simplement farcis d’un mélange à base de fromage frais. Selon les goûts, utiliser du fromage de vache ou de chèvre. Et agrémenter avec ail, ciboulette, sel et une pointe de piment d’Espelette ou de Pimenton de la Vera.
Fermer chaque Pimiento del Piquillo de Lodosa avec un cure dent. Puis placer les pimientos dans un ramequin plat et couvrir d’huile d’olive. On pourra ajouter quelques graines de coriandre écrasées et un peu de sel.
Le mieux est de les préparer un peu à l’avance en les conservant au frais et de les sortir au moins un quart d’heure avant de servir.
Servir froid avec des tranches de pain grillé, en hors d’oeuvre ou à l’apéritif.
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