Poivrons rouges del Piquillo de Lodosa AOP – Conservas Lodosa

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« Or rouge » des primeurs de Navarre, le poivron rouge del piquillo est une espèce autochtone du sud-ouest de Navarre. Cultivés, pelés, cuits et conditionnés dans un périmètre limité autour de la commune de Lodosa, selon des pratiques traditionnelles,  ces poivrons del Piquillo de Lodosa bénéficient de l'Appellation d'Origine DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa. Conserve de très haute qualité, présentée dans son emballage cartonné traditionnel, ces poivrons del Piquillo de Lodosa AOP ont un bel aspect rouge vif et une chair au goût franc de poivron, sans acidité ni goût annexe.

Ces poivrons rouges AOP Pimiento del piquillo de Lodosa DOP sont produits et commercialisés par la Cooperativa del Campo de Lodosa conservas.  Cette coopérative a été créée en 1947 par des producteurs installés sur les rives de l'Èbre, dont l'activité principale est la production de conserves de légumes sous appellation d’origine et indication géographique protégée. Ils ont ainsi développé une véritable expertise dans la transformation qui reste essentiellement manuelle.    

De couleur rouge intense, les poivrons rouges del Piquillo de Lodosa AOP sont charnus, compacts et consistants. Ils ont une chair fine et une saveur légèrement sucrée, sans acidité. C’est l’un des produits maraîchers de Navarre les plus connus et les plus appréciés.

Cultivés autour du village de Lodosa, ces Piquillo de Lodosa AOP sont récoltés à l’automne avec grand soin. Ainsi des cueilleurs experts sélectionnent les fruits intacts et réguliers, et les cueillent à la main. Puis les poivrons sont d’abord grillés sur une flamme puis pelés, étrognonnés et égrenés manuellement. De fait ces opérations nécessitent une grande quantité de main d’oeuvre, avec savoir-faire.  Enfin les poivrons sont cuits à sec au four.

De fait, les Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP ne sont à aucun moment en contact avec l’eau.  Cela permet de conserver toute l’intensité de leur parfum, et d’éviter toute trace d’amertume.

Ainsi le procédé très artisanal d’élaboration de ces conserves Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP permet de préserver toutes les caractéristiques naturelles distinctives de ces poivrons rouges.

Conseils de préparation :

Pour profiter au mieux des Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP, nous vous conseillons de les apprêter en salade.

Pour cela, découper les poivrons rouges en lamelles et les placer dans un ramequin plat. Puis couvrir d’huile d’olive en ajoutant des graines de coriandre écrasées et un peu d’ail haché. Pour cela l’ail mauve de Las Pedroneras IGP ou l’ail rose de Lautrec IGP et Label rouge conviennent parfaitement, conservant un gout franc tout l’hiver. Laisser mariner au moins 30 minutes et au mieux quelques heures. Enfin au moment de servir, mélanger pour bien répartir les parfums.

Une variante consiste à parfumer l’huile d’olive avec un peu de poudre de Pimenton de la Vera DOP.

Servir froid avec des tranches de pain grillé, en hors d’oeuvre ou à l’apéritif.

En savoir plus

Conservation

Les poivrons rouges del Piquillo de Lodosa AOP sont un produit de conserve. Ainsi avant ouverture, la boite peut être gardée au moins cinq ans après conditionnement. Le mieux est de la stocker dans un endroit sec et aéré, à l’abri de grosses chaleurs et de variations trop brutales de températures.

Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes

Valeur nutritionnelle et composition des Piminetos del piquillo de Lodosa AOP (en % de matière sèche).

Energie : 194,4 KJ /46 KC

Graisses/Lipides < 0,50 g (dont acides gras saturés < 0,1 g)

Glucides = 8,5 g (dont sucres  6,68 g)

Protéines = 1,9 g

Fibres alimentaires = 1,9 g

Sel = 0,004 g

Appellation AOP Pimiento del Piquillo de Lodosa
Poids / Volume

210 g net égoutté / 235 g net total

Conditionnement

Boite métallique, emballage carton

Marque / Producteur

Cooperativa del campo / S. Coop. de conservas – Lodosa (ES / Navarra)

DDM durabilité mini

Novembre 2023

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