Particulièrement aromatique, le poivre rouge IGP Kampot a largement contribué à la réputation ce territoire cambodgien de production de poivre. Et il représente pour l’indication géographique protégée un emblème puissant.

En effet le Poivre Rouge IGP Kampot a un arôme caractéristique, à la fois fort et délicat. Ainsi il développe de puissants arômes fruités. Et il offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. De ce fait, moins épicé et moins piquant que le poivre noir, le poivre rouge IGP Kampot possède un goût unique, .

Fraichement moulu, il embaume. De fait il relève avec délice les salades, les plats et mêmes les desserts. Ainsi son arôme délicat et son léger piquant se marient très bien avec les fraises et les poires.

D’ailleurs un chocolatier bruxellois, Vandenhende, intègre ce Poivre Rouge IGP Kampot dans une ganache : un régal !

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre rouge de Kampot dans un endroit frais et sec. Ainsi à l’abri de la lumière et de l’humidité, il conservera longtemps sa saveur et son arôme.

Le poivre rouge IGP Kampot IGP : un produit de très grande qualité

La production de ce poivre rouge de Kampot IGP nécessite une main d’œuvre importante. Car il faut sélectionner les grains rouges un par un.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Alors les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Ainsi sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge. Et elles laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir.

Plus tôt dans la saison, une autre méthode consiste à cueillir les grappes entières contenant environ le quart de grains rouges. Dans ce cas l’opération de tri intervient dans la journée à l’atelier de production. Ainsi pour ces grappes, les employées effectuent la sélection sur table et égrainent délicatement à la main les grains rouges.

Très fragiles, ces grains rouges exigent un traitement minutieux.

Ainsi l’étape suivante consiste à laver les grains rouges à l’eau claire. Puis ils sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours suivant l’environnement, jusqu’à atteindre le séchage optimal.