Particulièrement aromatique, le poivre rouge de Kampot IGP a largement contribué à la réputation cette indication géographique protégée. Et il représente pour l’appellation un emblème puissant.

En effet le Poivre Rouge de Kampot IGP a un arôme caractéristique, à la fois fort et délicat. Ainsi il développe de puissants arômes fruités. Et il offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. De ce fait, moins épicé et piquant que le poivre noir, le poivre rouge de Kampot IGP possède un goût unique, .

Fraichement moulu, il embaume et parfume vos salades, vos plats et mêmes vos desserts. En effet on arôme délicat et son léger piquant relèvent avec délices les fraises et les poires.

De fait le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre ce Poivre Rouge de Kampot IGP dans une ganache, c’est un régal !

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre rouge de Kampot dans un endroit frais et sec. Ainsi à l’abri de la lumière et de l’humidité, il conservera longtemps sa saveur et son arôme.

Le poivre rouge de Kampot IGP : un produit de très grande qualité

La production de ce poivre rouge de Kampot IGP nécessite une main d’œuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Alors les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Ainsi sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge. Et elles laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir.

Plus tôt dans la saison, une autre méthode consiste à cueillir les grappes entières contenant environ le quart de grains rouges. Dans ce cas l’opération de tri intervient dans la journée à l’atelier de production. Ainsi pour ces grappes, les employées effectuent la sélection sur table et égrainent délicatement à la main les grains rouges.

Très fragiles, ces grains rouges exigent un traitement minutieux.

Ainsi l’étape suivante consiste à laver les grains rouges à l’eau claire. Puis ils sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours suivant l’environnement, jusqu’à atteindre le séchage optimal.