Le Poivre rouge de Kampot IGP est le poivre emblématique de l’Appellation Poivre de Kampot IGP.
En effet, le Poivre rouge de Kampot IGP a un parfum fort et délicat à la fois, unique. Il offre de puissants arômes fruités et sa saveur est moins épicée que celle du poivre noir. Ainsi il propose des notes sucrées de fruits rouges, de prunes, de dattes et de miel.
Fraîchement moulu il sera parfait pour assaisonner salades, plats et desserts. Son arôme délicat est souligné par un parfum de fraises et de poires.
Ainsi, le chocolatier bruxellois Vandenhende incorpore à certaine de ses ganaches du Poivre de Kampot Rouge et c’est délicieux !
Après ouverture de l’emballage, il est recommandé de conserver le poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité afin de maximiser la saveur et l’arôme.
Le Poivre rouge de Kampot IGP : un produit de très haute qualité
La fabrication de ce poivre de Kampot IGP demande beaucoup de travail pour sélectionner un à un chaque grain rouge sur les grappes. Vers le mois de mars, au plus fort de la saison sèche, les grains de poivre mûrissent. De ce fait les grains sur les grappes passent du jaune au rouge.
Les grains rouges sont récoltés à la main lorsqu’ils sont complètement mûrs. Par conséquent, les cueilleurs les choisissent délicatement sur les grappes. Et ils laissent le reste des grains sur l’arbre afin que la grappe continue de mûrir.
Une autre option consiste à choisir des grappes constituées d’environ un quart de grains rouges. Ces grappes sont transformées dans des ateliers de production pendant la journée. Les employés sélectionnent et égrainent délicatement à la main les grains rouge.
Ces grains rouges sont extrêmement fragiles et nécessitent une manipulation soigneuse. Le poivre rouge est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant 2 à 3 jours, selon l’environnement.
La province de Kampot, où l’on produit des poivres depuis le XIXème siècle, bénéficie d’une grande renommée. De fait la dénomination Poivre de Kampot est protégée par une IGP depuis 2016.
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