Le Poivre Rouge est le poivre emblématique de l’indication géographique protégée Poivre de Kampot.

En effet le Poivre Rouge IGP Kampot a un arôme caractéristique, à la fois puissant et délicat. Ainsi il développe d’impressionnants arômes fruités. Et il a un goût moins piquant que le poivre noir avec des notes fruitées : fruits rouges, pruneaux, dattes et miel.

Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Son arôme délicat sera mis en valeur sur des fraises ou des poires.

De fait le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre le Poivre Rouge de Kampot dans une ganache, c’est un régal !

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme.

Le poivre rouge de Kampot Bio : un produit de très grande qualité

La production de ce poivre rouge Bio IGP Kampot nécessite une main d’œuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Ainsi sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge. Et elles laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes sont alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, les employées effectuent la sélection sur table et égrainent délicatement à la main les grains rouges.

Ces grains rouges, murs et fragiles, nécessitent un traitement minutieux.

Puis les grains rouges sont ensuite lavés et échaudés. Enfin on les sèche au soleil pendant 2 à 3 jours  jusqu’à atteindre le séchage optimal.