La mogette de Vendée IGP est un aliment emblématique du bocage vendéen. Elle est appréciée pour sa chair tendre et fondante, sa peau fine et son goût typique. Peu salée et à peine sucrée, la mogette de Vendée IGP Label rouge a une saveur délicate. En bouche elle dégage un léger arôme de châtaigne avec des notes de poireau.
Cuisson : des mogettes label rouge
Légume sec, la mogette de Vendée IGP peut être trempée avec profit dans l’eau froide avant cuisson. Cette opération permet de réduire un peu le temps de cuisson. Cependant elle est facultative.
Les mogettes de Vendée cuisent dans deux à trois fois leur volume d’eau. Il faut démarrer la cuisson à l’eau froide non salée agrémentée d’un bouquet garni.
Lorsque l’eau bout, baisser le feu et cuire à petits bouillons, en rajoutant si besoin un peu d’eau en cours de cuisson. Il faut compter 1 heure quinze à 1 heure trente de cuisson dans un fait-tout. Et 45 minutes à l’autocuiseur.
Saler en fin de cuisson.
Astuce : Cette mogette de Vendée IGP Label rouge est toujours très bonne. Et elle est encore meilleure réchauffée. Ainsi vous pouvez cuire les mogettes le week-end et les apprêter les jours suivants au gré des envies : sur une grande tranche de pain de campagne grillé et beurré, en accompagnement d’une viande sautée,ou pour réaliser une délicieuse soupe.
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