Miel de Bruyère Erica IGP Cévennes – Ch. Martin apiculteur

Prix :

6,50 TTC

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Pâteux et arborant une jolie teinte orange foncé, ce miel de Bruyère Erica IGP Cévennes est une découverte très intéressante. Il offre un parfum très intense, et une saveur acidulée en bouche très agréable. Son odeur est intense et florale avec des notes de fruits. Son goût est acidulé, sans amertume et avec une longueur en bouche impressionnante. Ce miel de Bruyère Erica est un produit rare, récolté en 2020 en raison du climat particulier de l’année. Et de fait il n’est disponible qu’en faible quantité.   Ce miel provient directement de chez Christian Martin, apiculteur récoltant installé au Mas Stevenson. Il est produit sur les terres du mas qui accueille pour leur dernière étape les voyageurs du sentier de Grande Randonnée éponyme. En effet suivant la tradition cévenole, Christian Martin ne fait pas de transhumance. Ces ruches sont installées à l'année. Selon les ruches et l'année les miels ont des caractéristiques variables, mais toujours typiques de la dénomination IGP Miel des Cévennes. Son origine et sa spécificité son garanties par le logo.

Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes a été récolté en fin d’été 2020 dans la Vallée Française. C’est un produit tout à fait exceptionnel.

En effet cette bruyère appellée ici Erica, appartient à la flore typique du maquis cévenol. On la désigne ici comme bruyère Erica par opposition à la calune et la bruyère arborescente. Offrant des fleurs roses aux reflets lavande, elle fleurit du début de l’été et jusqu’à l’automne. Ainsi sa floraison est concomitante avec plusieurs autres espèces. Et ses fleurs côtoient les cistes, les aubépines et bien sûr les ronces.  Il apparait donc souvent difficile d’isoler le miel issu de son nectar.

Christian Martin a pourtant réussi à le faire sur l’un de ses ruchers à Saint-Etienne Vallée française. Là les ruches restent à l’année sans transhumer selon la tradition cévenole. Et après la récolte du miel de châtaignier, les abeilles ont travaillé quelques semaines pour produire ce miel de bruyère.

De ce fait ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes présente un parfum de fleurs très intense. Et il a une saveur douce et acidulée, sans trace d’amertume.

Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes présente ainsi une intensité aromatique impressionnante. Au nez le parfum est très floral, avec une belle complexité. Et on  apprécie sa longueur en bouche impressionnante.

De consistance très souple, il peut être utilisé pour sucrer yaourts et fromages blancs, ou garnir des crêpes. Et il est délicieux sur une tartine en accompagnement d’une tasse de thé.

Astuce

Ce miel des Cévennes IGP permet de réaliser un délicieux cake au miel, très parfumé.

Pour cela, mélangez 4 œufs, 50 g de sucre, 100  de miel de bruyère Erica IGP Cévennes Le mas Stevenson. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez 160 g de farine avec un demi sachet de levure alsacienne et une pincée de sel. Puis ajoutez-les au mélange précédent 200 g de beurre que vous aurez faits fondre.

Versez dans un moule à cake et faites cuire à 45 minutes dans le four à 150°C.

En savoir plus

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre le Miel des Cévennes IGP et son territoire, les savoir-faire des apiculteurs, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Miel des Cévennes

Rencontrer le producteur et découvrir le rucher et sa zone de butinage ?  Cliquez sur le lien suivant Christian Martin apiculteur récoltant, Le Mas Stevenson

Conservation

Miel de bruyère Erica IGP Cévennes : A conserver hors du frigo !

Comme tous les miels, le miel des Cévennes IGP se conserve à température ambiante, en évitant des variations soudaines de températures. Ce miel reste liquide longtemps, d’autant plus s’il est conservé au dessus de 18°C.
Le miel des Cévennes IGP de Christian Martin, apiculteur récoltant est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques. A froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde plusieurs années sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C) et de le garder à l’abri de l’humidité.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.

Astuce

Parmi les miels des Cévennes, le meil de bruyère est l’un de ceux qui cristallise le plus rapidement. Ainsi il peut prendre une consistance plus espèce voire solide après plusieurs s’il est gardé au frais (10 – 12°C).

Si vous le préférez liquide vous pouvez le faire chauffer au bain marie sans dépasser 40°

CIrcuits courts Apiculteur récoltant

Nutrition

Composition du miel de bruyère

Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.

Des qualités nutritionnelles intéressantes

La composition en sucres du miel en fait un aliment à grande valeur nutritive. Si le miel est moins calorique que le sucre raffiné et dispose d’un index glycémique plus faible, son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10 g de sucre.

Quelques idées de recettes

Appellation IGP Miel des Cévennes
Poids / Volume

250 g

Conditionnement

Pot de verre

Marque-Producteur

Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48)

Récolte

Juillet 2019

DDM durabilité mini

Juillet 2022

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