l’eau, et d’une étiquette numérotée délivrée par le conseil régulateur de manière à empêcher toute réutilisation.
Les filets de maquereau IGP Andalousie à l’huile d’olive sont élaborés à partir de maquereaux frais. En effet, pêchés sur la côte par la flotte artisanale locale, ils sont débarqués frais à Huelva. Ainsi les poissons, de qualité Extra, ont le bon goût du maquereau frais. Cuits au four et pelés, les filets sont rangés dans les boites. Puis on les recouvre d’huile d’olive. Et on ajoute un peu de sel mais aucun conservateur ni colorant, ni arômes.
De fait les procédés artisanaux d’élaboration des filets de maquereau IGP Andalousie Tejero permettent d’obtenir toutes les caractéristiques naturelles distinctives de l’IGP Caballa de Andalucía : une couleur blanc grisâtre, une texture compacte, douce et juteuse, un parfum agréable et un goût très caractéristique de poisson gras.
Les espèces utilisées sont Scomber japonicus ou Maquereau espagnol et Scomber colias . Il s’agit de deux espèces migratoires très proches relativement fréquentes près des côtes de Huelva. Ces espèces ont une qualité gustative reconnue. Et elles ont une grande réputation en Espagne. En outre leurs stocks ne sont pas menacés.
Ces filets de maquereau IGP Andalousie à l’huile d’olive se dégustent sur une tartine de pain grillé. Mais on s’en régale aussi avec des pommes de terre cuites à l’eau, du riz ou des tagliatelles.
Astuce :
Comme le bon vin, les conserves de maquereau IGP à l’huile d’olive évoluent et s’affinent avec le temps. Au fil des jours la qualité de la chair augmente, si l’emballage d’origine reste intact et fermé. Les conserves Tejero sont garanties cinq ans minimum, grâce à la qualité supérieure des matières premières sélectionnées et à leur procédé d’élaboration optimisé. Ainsi nous vous conseillons de les oublier quelques mois voire quelques années. Gardées quelques années à l’abri de la lumière et de trop brusques variations de températures, elles sont encore meilleures.
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