Fromage emblématique de la tradition hellénique, la Feta AOP est produite exclusivement sur le territoire grec. Sa production s’inscrit dans une tradition millénaire. En effet, le terme « feta » apparaît au XVIIe siècle et renvoie à la découpe du fromage, mais son histoire est bien plus ancienne et remonte à l’Antiquité. Aujourd’hui il s’agit d’un produit phare de l’alimentation grecque et d’un symbole reconnu à l’international. En effet la Feta grecque se différencie nettement, par son goût et sa texture des nombreux produits.

Ici proposée en version 0 lactose, cette Feta AOP 70% lait de brebis – 30% lait de chèvre convient à tous.

Un produit typique Grec

La Feta AOP est indissociable de son environnement. Les reliefs montagneux et le climat chaud et sec de la Grèce ont favorisé l’élevage de brebis et de chèvres, mieux adaptées à ces conditions que les bovins. L’alimentation des troupeaux repose sur une flore particulièrement riche, composée de milliers d’espèces végétales, dont une part importante est spécifique au territoire. Cette biodiversité confère au lait, puis au fromage, une identité aromatique propre, étroitement liée à son origine géographique.Elle est élaborée à partir de lait de brebis, éventuellement complété par du lait de chèvre (dans une limite de 30 %), issu d’élevages locaux adaptés aux conditions naturelles du territoire.

Arômes et dégustation de la Feta AOP

La feta se présente sous forme de blocs de pâte blanche, compacte mais friable, sans croûte. Le nez est franc, marqué par des notes lactiques et légèrement herbacées, reflet de l’alimentation naturelle des troupeaux. En bouche, la texture est tendre et fondante, pouvant devenir légèrement granuleuse. L’attaque est fraîche, suivie d’une salinité nette mais équilibrée, typique de l’affinage en saumure. Les arômes évoluent vers des notes acidulées, lactiques et parfois légèrement animales, avec une belle longueur.

Processus de fabrication

La Feta AOP est produite exclusivement à partir de lait de brebis en mélange ou non avec une moindre proportion de lait de chèvre. Le lait, collecté de manière saisonnière, présente une teneur minimale en matières grasses garantissant la qualité du produit. Après coagulation, le caillé est placé dans des moules perforés afin de permettre un égouttage naturel, sans pression. Le fromage est ensuite découpé en tranches puis salé en surface, étape essentielle au développement des arômes grâce à l’action de micro-organismes.L’affinage se déroule en deux temps : une première phase en saumure dans des conditions de température et d’humidité contrôlées, suivie d’une seconde phase à basse température pendant au moins deux mois. Ce processus permet au fromage d’acquérir ses caractéristiques finales.