Les Câpres de Pantelleria IGP sont reconnues comme les meilleures au monde. Sur cette petite île volcanique située au sud de la Sicile, le sol riche en minéraux et le climat méditerranéen confèrent aux câpriers une saveur et une intensité uniques. Cueillis à l’aube, de mai à septembre, les bourgeons sont récoltés juste avant leur floraison. Et, cela dans le respect d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Il s’agit des premières câpres d’Italie à obtenir une reconnaissance officielle. Aussi, elles sont protégées par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Ce label garantit leur origine, leur méthode de production traditionnelle et leur qualité exceptionnelle. Symbole du patrimoine agricole de Pantelleria, elles sont le fruit d’un engagement fort des producteurs locaux. C’est notamment à l’initiative de l’entreprise Bonomo & Giglio commercialisée aujourd’hui sous le nom de la Nicchia que l’IGP est née.

Un savoir-faire traditionnel Câpres de Pantelleria IGP

Après la cueillette, les câpres sont mises à dégorger dans du sel marin pendant une vingtaine de jours. Cela permet de préserver toute la richesse aromatique des câpres de pantelleria IGP. Conservées ensuite dans ce même sel, elles gardent intacte leur identité gustative et leur caractère inimitable. Avant utilisation, il suffit de les dessaler dans de l’eau froide, en plusieurs bains, pour révéler toute la subtilité de leurs arômes.

Des saveurs uniques Câpres de Pantelleria IGP

Les câpres de Pantelleria IGP se distinguent par leur parfum prononcé, leur texture charnue et leur équilibre parfait entre intensité et finesse. Elles apportent une note typiquement méditerranéenne aux plats et transforment la plus simple des recettes en un mets raffiné.

Incontournables dans la cuisine sicilienne, elles subliment les salades composées, les plats de poisson ou de viandes blanches. Elles entrent également dans la préparation de la célèbre caponata, cette ratatouille sicilienne aux aubergines, olives et câpres. De plus, quelques câpres suffisent à donner du caractère à une sauce, un carpaccio, des pâtes ou une pizza.

Cependant. Néanmoins. Production locale, engagée, écoreponsable.Cependant. Néanmoins.