L’ail noir épluché IGP de Las Pedroñeras de la famille Suárez ravira les amateurs de saveurs riches et surprenantes. Réalisé à partir d’un ail d’exception, l’ail noir épluché IGP de Las Pedroñeras a un goût doux et sucré. Il présente des arômes proches de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. Et l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.

L’ail noir épluché IGP de La Pedroñeras : 100% ail violet de Las Pedroñeras IGP.

L’ail violet IGP de Las Pedroñeras est un ail de printemps à forte dormance issu d’une variété ancienne. De ce fait il bénéficie naturellement d’une très bonne capacité de conservation. Et sa production profite d’un savoir-faire traditionnel qui garantit l’expression de ses qualités gustatives. Ainsi l’ail pourpre IGP ail violet de Las Pedroñeras se caractérise par un arôme intense et un goût épicé. Souvent désigné « meilleur ail du monde » cet ail produit en Castille et Manche depuis des siècles bénéficie d’une très grande réputation. De fait sa dénomination est protégée par l’indication géographique « Ajo mojado de Las Pedroñeras IGP ». Celle-ci encadre la culture de l’ail violet par un cahier des charges et limite sa production aux provinces d’Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède. Cette protection atteste que seule cette variété locale, est utilisée comme matière première pour produire l’ail noir.

De l’ail violet frais à l’ail noir épluché IGP de Las Pedroñeras

La transformation de l’ail frais en ail noir repose sur un procédé naturel de maturation longue. Cela se fait sans ajout d’additifs ni fermentation microbienne au sens classique.

Les têtes d’ail entières, propres et intactes sont placées dans une enceinte à température et humidité contrôlées pendant plusieurs semaines. La température avoisinnant les 60 ou 80 °C et la forte hygrométrie déclenche une série de réactions naturelles entre les sucres et les acides aminés présents dans l’ail. Il s’agit d’une réaction de Maillard.

Ainsi, la couleur blanche de l’ail vire progressivement au brun, puis au noir intense. La texture devient souple, presque confite, tandis que l’odeur piquante typique de l’ail cru s’atténue fortement. Les composés responsables de l’agressivité et de l’odeur persistante se transforment. Rendant l’ail noir beaucoup plus doux et digeste.

Cette lente maturation développe des arômes complexes : notes sucrées, balsamiques, réglissées, parfois proches du pruneau. Aussi l’ail noir IGP de Las Pedroñeras est très différents de l’ail cru dont il est issu. Fondant, parfumé et prêt à l’emploi, il peut être utilisé pour assaisonner des sauces, tranché sur du pain grillé, ou dans des plats tel que le poulet à l’ail noir et à la crème.

L’ail noir épluché IGP de La Pedroñeras : un ingrédient extraordinaire

On peut déguster cet ail  noir épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais on l’utilise aussi avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.

Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme, développant des saveurs nouvelles et délicates. Et on peut l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.

Ainsi cet ail noir épluché IGP de Las Pedroñeras offre une gamme de possibilités très large. Dès lors il est  l’allié idéal de qui s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.

En général la saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier. Et utilisé comme épice, il permet de « ré-inventer » les sauces, chaudes ou froides. Et aussi toutes sortes de préparation : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,… au gré des envies et de l’imagination.

Astuce :

La saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier à plumes. Enfin et surtout, il peut être utilisé comme épice pour transformer (« ré-inventer ») les sauces.

Cru, cet ail noir épluché IGP de Las Pedroñeras se marie très bien avec les fromages.

Cependant. Néanmoins. De plus. Néanmoins. Ainsi. Aussi. Cependant. Néanmoins. De plus. Néanmoins. Ainsi. Aussi.

Une invention Japonaise récente

L’ail noir est une spécialité obtenue par un procédé de fermentation de têtes d’ail entières. Celui-ci aurait été mis au point au Japon au début des années 2000. En  savoir plus  …

… aux qualités sensorielles extraordinaires ail noir IGP de Las Pedroñeras

Au plan gustatif, l’ail noir est un produit étonnant et très séduisant. Il a un goût doux et légèrement caramélisé, et présente de subtils parfums animaux et de vin cuit. Mais il ne laisse pas de sensation piquante ni brûlante en bouche. Le produit a une saveur umami marquée. Considérée comme la cinquième saveur, l’umami est un puissant exhausteur de goûts.

également réputé pour ses qualités nutritionnelles

Exempt d’additifs et de sucres ajoutés, l’ail noir représente une source naturelle de protéines et de fer. De plus l’ail noir contient de nombreux minéraux : cuivre, zinc, phosphore, magnésium, manganèse et potassium.

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