L’ Affinade à base d’olives noires de Nyons AOP est élaborée avec des olives dénoyautées AOP olives noires de Nyons. Ces olives de variété Tanche sont cueillies à complète maturité dans le terroir d’appellation. Puis désamérisées lentement dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois.
Ainsi les olives de Nyons AOP sont débarrassées de leur noyau. Puis elles sont broyées en une purée très fine. Alors on agrémente la purée d’olives noires de Nyons avec un peu d’huile d’olive de Nyons AOP.
Cette crème d’olive onctueuse a le parfum subtile et délicat de l’olive noire de Nyons. Et elle présente une douceur incomparable en bouche. Ainsi elle constitue un véritable régal pour les gourmets.
On peut servir cette affinade à base d’olives noires de Nyons AOP sur une simple tartine grillée. Et elle accompagne avec délicatesse des légumes crus servis en apéritif.
On peut également l’utiliser comme condiment pour relever délicatement un filet de de poisson fin cuit à la poêle ou au court bouillon. Ainsi elle accompagne particulièrement bien la dorade, le loup et le cabillaud. Et elle se marie aussi très agréablement avec du fromage de chèvre, ou du fromage frais de brebis ou de vache.
Peu salé et sans amertume, le goût fruité et doux d’olive mûre de l’affinade d’olives noires de Nyons AOP plait aux palets avertis et séduit aussi les enfants.
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