La pistache verte de Bronte en grains La Valle del Pistacchio offre une saveur aromatique remarquable. En effet le produit contient exclusivement de la pistache verte de Bronte AOP concassée. Ainsi ce produit possède la couleur verte et la saveur intense qui font la réputation mondiale de la fameuse pistache de Sicile. Et sa forme en grains convient idéalement à la réalisation de confiseries et pâtisseries.

La pistache verte de Bronte se cultive sur les pentes de l’Etna en Sicile, entre 500 et 1200 mètres d’altitude. Et la variété cultivée résulte du greffage sur des arbres térébinthes adaptés aux sols de lave. De fait les arbres bénéficient ainsi d’un terroir associant des terres volcaniques et un climat méditerranéen subtropical.

Mais après la greffe, il faut attendre 15 ans pour la première mise en fruits. Et les arbustes ne produisent qu’une fois tous les deux ans. Ainsi la récolte, toujours réalisée à la main, intervient seulement les années impaires.

Ces dispositions et contraintes garantissent la qualité spécifique de la pistache en Appellation d’origine. Et aussi celle de la pistache verte de Bronte en grains. : sa couleur verte et son parfum typique. Et elles lui confèrent une grande rareté et un caractère luxueux.

Production de la Pistache verte de Bronte en grains

Après la récolte manuelle méticuleuse, les pistaches subissent un traitement rigoureux. Ainsi il inclut le retrait de la coque puis le séchage naturel pour atteindre une humidité de 4-6%.

Puis les pistaches vertes de Bronte décortiquées et séchées passent dans un broyeur manuel. On obtient ainsi des petits grains et le produit est mis sous vide. Ce conditionnement préserve ainsi leur fraîcheur.

La zone de production de la pistache verte de Bronte s’étend entre 400 et 900 m d’altitude, dans les municipalités de Bronte, Adrano et Biancavilla sur 1220 ha. Au total la production repose sur 1000 à 1500 petits producteurs, dont l’azienda agricola de Nicola Maio.

Histoire et Typicité de la Pistache verte de Bronte AOP :

Apportées par les Arabes au 7e et 8e siècle, les pistaches ont prospéré en Sicile notamment près de Bronte grâce à leur adaptation aux sols volcaniques. Transmis de génération en génération, le savoir-faire local associé au terroir et au climat subtropical méditerranéen confèrent à ces pistaches une couleur vert intense et une saveur aromatique distinctive.

Certification AOP :

Le Consorzio, fondé en 1999, rassemble 200 membres, garantit la protection et la valorisation de cette production d’exception. La certification AOP, obtenue après une décennie de démarches, assure un contrôle rigoureux de la qualité. Symbole d’excellence, la Pistache de Bronte en grains ou entière offre une expérience rare avec sa couleur vive et sa saveur intense. Ces caractéristiques  font d’e ce produit un ingrédient de choix pour la confiserie de luxe.