Le paprika piquant Pimentón de la Vera AOP appartient à la famille des piments doux espagnols. Cette poudre sèche à une saveur fumée et légèrement piquante caractéristique. Ainsi elle apporte aux plats espagnols parmi les plus renommés, leur arôme caractéristique. De fait son usage permet de retrouver la saveur originale ibérique typique.
Ici proposé en version « piquant », ce Pimentón de la Vera AOP vient d’une variété autochtone de piments de la région : Jeromin.
Cette variété typique donne au «pimentón» piquant sa saveur unique. Et le séchage à la fumée lui confère un arôme spécifique. De plus il fixe la couleur qui acquiert ainsi une grande stabilité.
Ainsi le paprika piquant Pimentón de la Vera AOP a une exceptionnelle tenue à la cuisson. Cette caractéristique fonde en partie sa renommée.
De fait le Pimentón de la Vera AOP perd très peu de saveurs en cuisson longue. Cette caractéristique le distingue des autres poudres de paprika dont les parfums se dégradent sous l’action de la chaleur.
Astuce :
L’arôme fumé et le piquant caractéristique de ce Pimentón de la Vera AOP piquant agrémentent de très nombreux plats. Et en particulier son goût et sa couleur typiques se marient très bien avec des viandes grillées. Mais attention, comme tous les paprikas soumis à des chaleurs trop vives, il caramélise et son goût devient amer. Aussi, pour l’utiliser sur des grillades, on le rajoute en fin de cuisson hors de la flamme.
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