D’aspect très lisse et glissant, les olives de Kalamata AOP révèlent en bouche une chair ferme et fondante, très agréable. Elles ont une saveur douce mais intense avec des arômes complexes et longs en bouche.
Cueillies à maturité, elles ont été immergées plusieurs mois dans une saumure au sel de mer et au vinaigre.
Ainsi ces olives ont un goût puissant d’olive mûre. Mais en même temps elles conservent la fermeté de l’olive primeur et une certaine acidité.
Le bain prolongé dans une saumure au vinaigre de vin rouge leur confère une complexité aromatique originale. De fait on retrouve dans ces olives de Kalamata AOP des parfums d’olive mûre. Ceux-ci révèlent des notes de cacao et de vanille, et aussi des arômes caractéristiques de vin rouge.
Ingrédient indispensable de la salade grecque, l’olive de Kalamata AOP est également délicieuse à l’apéritif.
Conservées dans une saumure riche en huile, ces olives peuvent être servies juste égouttées.
Mais on peut aussi les servir avec un filet d’huile d’olive de Kalamata pour ajouter encore à la rondeur en bouche.
Astuce :
Les olives de Kalamata AOP accompagnent particulièrement bien le Porto et le Maury. Aussi elles conviennent de manière générale aux apéritifs à base de vermouth.
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