Produit de très grande renommée, mais relativement rare cette huile d’olive AOP Kalamata est sans acidité ni amertume. Ainsi elle offre en bouche une grande douceur et une agréable onctuosité. Et elle a des parfums fruités intenses et très frais. De fait son goût bien équilibré laisse une impression très agréable associé à une certaine sensation de fraîcheur.

Respectant le cahier des charges de l’appellation d’origine (AOP) Kalamata, cette huile d’olive de Kalamata Bio provient exclusivement d’olives Koroneiki. En effet la Koroneiki est une variété endémique de Messénie, tout comme la Kalamon. Et dans les écrits on trouve souvent le nom « olive de Kalamata » pour désigner l’une ou l’autre des variétés.

Mais si la Kalamon sert à la réalisation des fameuses olives de table Kalamata, seule la Koroneiki  permet d’obtenir l’huile éponyme.

Le terroir de l’huile de Kalamata AOP : fruit d’une co-construction entre variété, pratiques et territoire 

En effet présent depuis des millénaires dans le Péloponèse, l’arbre Koroneiki a acquis des caractères de résistance à la sécheresse et de rusticité. De fait cette variété est parfaitement adaptée aux sols pauvres et arides de Messénie et à la production Bio.

Ainsi l’huile de Kalamata Bio provient d’arbres souvent très vieux. De ce fait on récolte les olives à la main, et à juste maturité.

Par ailleurs le nombre important de moulins, héritage d’une longue histoire, induit un grande proximité entre oliveraies et lieu de transformation. Ainsi il y a un temps court entre la récolte et la pression et donc l’absence de maturation.

Cet ensemble d’éléments permet d’obtenir une huile avec un acidité minimale et une expression aromatique intéressante. C’est l’huile d’olive de Kalamata AOP : un des joyaux les plus précieux du Péloponnèse.

Cette huile d’olive de Kalamata Bio AOP convient très bien à de nombreux usages.

En particulier ses arômes fruités et sa fraîcheur accompagnent avec bonheur le poisson au court bouillon. Et ils s’apprécient aussi avec des légumes à la vapeur et des crudités. Un filet d’huile d’olive de Kalamata Bio permet alors d’apporter une touche délicate qui souligne la saveur du produit sans la supplanter.

Son goût équilibré accompagne également très bien les fromages de chèvre et de brebis.

Et bien sûr elle permet de réaliser de délicieuses cuissons de type « petite » friture.

Astuce : Utiliser l’huile d’olive de Kalamata Bio pour réaliser les fameux Koutalidès

Mélanger un verre de farine, un verre d’eau, une demi-cuillère à café de sel. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et verser quelques cuillères de pâte afin de former une petite galette.

Faire frire chaque galette des deux côtés, et les placer sur un papier absorbant. Saupoudrer les galettes de cannelle et de noix réduites en petits morceaux, puis recouvrir de miel.

Les koutalidès encore chaudes sont prêtes à déguster.

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Découvrir le producteur : Karambotsos

Cette huile est pressée par le moulin à huile Karambotsos implanté à Ampelofyto depuis les années 1970.

Ainsi installée au cœur de l’aire d’appellation d’origine, l’entreprise a acquis un savoir-faire remarquable dans la pression à froid des olives. En particulier le moulin a mis au point ses pratiques pour la variété Koroneiki, utilisée traditionnellement pour la production d’huile. De fait chaque détail contribue à obtenir un produit naturel d’excellente qualité et de grande saveur.

Ampelofyto  se trouve en Messénie, dont la capitale est la ville de Kalamata. La région dispose d’une renommée mondiale pour ses riches oliveraies et la variété de ses oliviers.

Dans les années 1970, la famille Karambotsos avait comme activité principale la production et le commerce de produits agricoles de la région. Forte de son expérience commerciale, elle a décidé d’investir dans un nouveau moulin à huile. Ainsi elle voulait contribuer à la prospérité et au développement de l’économie locale. Et le nouveau projet de la famille eut rapidement un impact positif sur les agriculteurs.

De fait en valorisant la production de ses voisins, l’entreprise a réussi à développer le moulin familial. Et elle en a fait une entreprise compétitive. Aujourd’hui le moulin Karambotsos produit ses propres marques. Et il travaille aussi à façon pour Hélène/Délices grecs.

Quelques idées de recettes

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