Ce gros sel de Guérande IGP sec « Spécial Moulin » provient des salines d’Arsenac dans les marais salants de Guérande. Sa particularité consiste en un séchage réalisé avec un séchoir solaire. Ainsi on peut le moudre aisément dans un moulin à main en céramique ou autre moulin à poivre. Il s’agit d’un produit original, à la fois traditionnel et innovant. En effet l’innovation consiste à reproduire l’effet du marais,  avec de la chaleur issue de panneaux solaires et de l’air soufflé, pour sécher le sel.

Récolté manuellement dans les marais salants de la presqu’île guérandaise, le gros sel de Guérande IGP sec est un sel marin naturel. De plus, il est non raffiné et non lavé après récolte. Il cristallise lentement sur le fond argileux des œillets, ce qui lui donne sa teinte grise caractéristique et sa richesse naturelle en minéraux et oligo-éléments.

Issu d’un savoir-faire paludier transmis depuis des siècles, ce gros sel de Guérande sec est récolté à la main à l’aide d’outils traditionnels. Aucun additif n’est utilisé et seul un tri minutieux permet d’éliminer les impuretés visibles.

Sa granulométrie est naturellement irrégulière, avec des cristaux denses et légèrement humides (taux d’humidité ≤ 12 %). Sa couleur grise provient des fines particules d’argile en suspension dans la saumure lors de la cristallisation.

Profil sensoriel du gros sel de Guérande IGP sec

En bouche, le gros sel de Guérande IGP sec offre une salinité franche mais ronde, sans agressivité, avec une texture croquante qui fond progressivement. Moulu au moment de l’utilisation, ce gros sel de Guérande sec diffuse parfaitement Sur les aliments. Il révèle les saveurs plutôt qu’il ne les masque. Ainsi le gros sel de Guérande IGP est un allié idéal des cuissons à l’eau, des légumes, des pâtes, des poissons en croûte de sel ou des bouillons. Particulièrement sec, ce gros sel Morel & Chantoux convient parfaitement pour une utilisation avec un moulin.

Un savoir faire traditionnel

Le gros sel de Guérande bénéficie d’une IGP, qui garantit que la récolte, le stockage vrac et le premier conditionnement sont réalisés dans l’aire géographique définie autour des marais de Guérande, entre Loire-Atlantique et sud Morbihan. Cette protection assure l’authenticité de l’origine, le respect des méthodes traditionnelles et la préservation d’un écosystème salicole unique. Un sel de terroir, vivant, façonné par le soleil, le vent et la main du paludier.

Fonctionnement des marais salants de Guérande

La fleur de sel de Guérande IGP est issue d’un système traditionnel de marais salants où l’eau de mer circule lentement dans une succession de bassins peu profonds. Ce parcours permet une concentration progressive en sel grâce à l’action combinée du soleil et du vent.

L’eau de mer pénètre d’abord dans de vastes bassins appelés vasières, où elle commence à s’évaporer et à se clarifier naturellement par décantation. Elle transite ensuite vers des bassins intermédiaires, dont le cobier puis les fards, où l’évaporation s’intensifie et la salinité augmente.

Le circuit se poursuit vers les adernes, derniers bassins de concentration. Le paludier y contrôle précisément la circulation de l’eau afin d’obtenir une saumure proche du seuil de cristallisation.

Enfin, l’eau très concentrée est dirigée vers les œillets, petits bassins rectangulaires à fond d’argile. C’est dans ces bassins que le sel cristallise.

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