l’eau, et d’une étiquette numérotée délivrée par le conseil régulateur de manière à empêcher toute réutilisation.
Les filets de maquereaux d’Andalousie IGP « Caballa de Andalucía » sont élaborés à partir de maquereaux frais. En effet, pêchés sur la côte par la flotte artisanale locale, les poissons sont débarqués frais à Huelva. Ainsi ils sont, de qualité Extra et ont le bon goût du maquereau frais. Cuits au four et pelés, les filets sont rangés serrés dans les boites de conserve. Puis on les recouvre d’huile d’olive. On ajoute un peu de sel mais aucun conservateur ni colorant, ni arômes.
Les procédés artisanaux d’élaboration de ces filets de maquereaux d’Andalousie IGP permettent ainsi d’obtenir les caractéristiques précises l’IGP Caballa de Andalucíaces. Ainsi ces maquereaux possèdent une couleur blanc grisâtre, une texture compacte, douce et juteuse, un parfum agréable et un goût très caractéristique de poisson gras.
Les espèces utilisées sont Scomber japonicus ou Maquereau espagnol et Scomber colias . Il s’agit de deux espèces migratoires très proches et relativement fréquentes près des côtes de l’aire géographique. Ces espèces ont une qualité gustative reconnue et très appréciée en Espagne. En outre leurs stocks ne sont pas menacés.
Ces filets de maquereaux d’Andalousie IGP à l’huile d’olive sont délicieux sur une tartine de pain grillé. On peut aussi les servir avec des pommes de terre cuites à l’eau, du riz blanc ou complet simplement cuit à l’eau ou des tagliatelles.
Astuce :
Comme le bon vin, les conserves de poissons à l’huile évoluent et s’affinent avec le temps. Au fur et à mersure, la chair se transforme au contacte de l’huile et sa qualité augmente. Ainsi nous vous conseillons de les oublier quelques mois voire quelques années. Gardées à l’abri de la lumière et de trop brusques variations de températures, elles sont encore meilleures.
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