Ces olives de Nice AOP ont l’aspect caractéristique de l’emblématique Cailletier, variété typique dU pays Niçois. Ainsi elles sont arrondies aux deux extrémités. Et ressemblent à des petits œufs en sucre auxquels resterait accrochée une queue. Préparées exclusivement à l’eau et au sel marin, elles baignent dans un liquide rougeâtre. Leurs couleurs sont relativement variées, allant du brun violacé très foncé au vert gris.

Mais surtout ces olives du Domaine Piechal sont exquises. En effet, cueillies à maturité tournante, elles sont désamérisées  à l’eau salée uniquement. Ainsi elles sont baignées pendant 5 à 6 mois dans une saumure de sel marin pour enlever naturellement l’excès d’amertume. De ce fait, ces olives de Nice conservent toutes les qualités gustatives de l’olive.

Typées, douces et légèrement amères, les olives de Nice AOP sont indispensables dans la salade niçoise et la pissaladière. Cependant on les goûte aussi très bien à l’apéritif ou avec le fromage. En effet tout séduit dans ces olives :  la finesse de la chair, la teneur en sel limitée et les parfums délicats d’olive noire relevée par une pointe d’amertume.

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